煮企鵝蛋有透明的“白色”，以防萬一你想知道

當你煮雞蛋時，半透明的蛋白在凝固時會變成白色，形成我們許多人都熟悉的白色中間黃色的水煮蛋。對企鵝蛋做同樣的事情，你最終會得到一個非常不同的美感。蛋白並沒有變成白色，而是保持半透明，形成了一個看起來非常奇特的雞蛋，你可以直接看到蛋黃。

企鵝蛋可以吃嗎？

英國劍橋大學斯科特極地研究所高級研究員羅伯特·海德蘭 (Robert Headland) 向 IFLScience 表示：“企鵝約有 17 種，其中幾種企鵝的蛋曾多次被用作食物。”

儘管近年來在世界某些地區捕獵企鵝或其蛋已成為非法行為，但在南極探險期間，企鵝的肉對於對抗壞血病至關重要，而企鵝蛋則是維持生命的食物來源。如果你覺得吃企鵝蛋很奇怪，那就等你聽說吃企鵝蛋的研究團隊吧5萬年前的野牛。

巴布亞蛋是古老的南極食譜書中經常提到的品種，可能是因為它們的產蛋季節較長，並且會產多個蛋，而帝企鵝的繁殖成功取決於每個季節一枚蛋。如果巴布亞蜥蜴將蛋丟給掠食者，它們也可以進行中繼，儘管這可能會推遲它們來年的繁殖季節。

條紋卡拉卡拉企鵝是偏愛巴布亞企鵝蛋的一種物種，因此這些企鵝已經進化到能夠以一定的代價來傳遞失去的企鵝。圖片來源：Danita Delimont / Shutterstock.com

「我主要了解最常見的巴布亞蛋，並且能夠描述這些蛋，」自 1977 年以來一直在探索兩極地區的海德蘭說道。混亂的東西有時會因分解內容物的壓力而爆炸。

可口的。至於它們的外觀，它們不一定與大多數人更熟悉的水禽蛋不同。但當它們沸騰時，會發生一些非常奇怪的事情。

「它們的大小與鴨蛋差不多，比母雞的蛋更大、更圓。它的殼比母雞的殼更厚、更堅固，在敲碎殼時需要小心，以免弄得一團糟。未煮熟的蛋白是半透明的，與母雞的蛋白相比略帶綠色。蛋黃比母雞的蛋黃更亮、更橘色。

「烹調、煮沸（約 10 分鐘）或煎炸時，蛋白會凝固但保持半透明，不會變白。蛋黃凝固並保持其明亮的顏色。如果雞蛋被攪打、煎蛋或炒，結果與母雞、鴨子或大多數其他雞蛋沒有太大不同。

煮或炸時的蛋白是透明的，有腥味，而且有點油膩。圖片由以下人員提供唐納莫里森

至於為什麼雞蛋會做出這種特殊的魔術，根據極地指南，這與它們所含的糖蛋白的比例有關。雞蛋主要富含卵清蛋白，而企鵝蛋則含有 25%正白蛋白，這有助於他們在該地區的冰凍溫度下生存。

所以，推文是真的。如果你煮企鵝蛋，它確實會透明。如果你還聽說過企鵝蛋可以製作美味的蛋白酥皮——這是我們在研究煮企鵝蛋時偶然發現的——這似乎也是真的，正如居住在福克蘭群島的唐納德·莫里森（Donald Morrison）親眼所見。

在福克蘭群島，被稱為「Kelpers」的當地人比當地的企鵝更勝一籌，島上人口約 3,500 人，企鵝數量超過 100 萬隻。人類的食物是一個複雜的問題，雖然海藻能獲得比他們能吃的更多的肉和魚，但新鮮農產品卻很難獲得。

顯然，醋和非常非常餓的時候可以改善味道。圖片由以下人員提供唐納莫里森

他們的土壤薄弱且呈酸性，不適合農業，這意味著他們必須以相當高的價格進口大部分新鮮農產品。根據來自英國廣播公司，半個白菜售價 7.53 美元（6.18 英鎊），而三到四個西葫蘆可能高達 8.81 美元（7.23 英鎊）。

這意味著海藻已經學會了充分利用他們可以獲得的東西，歷史上包括醃製和保存鵝、母雞和——是的——企鵝的蛋。莫里森表示，巴布亞企鵝蛋仍然可以食用，但只能由持有許可證的人食用，他的朋友就是其中之一。否則收集雞蛋是違法的。

在其他地方，在人類和企鵝交叉的地區收集企鵝蛋大多是非法的。南極洲現在沒有、也從來沒有原住民，但曾經有一段時間，探險家在探險過程中依靠「雞蛋」來維持食物儲備。

海德蘭說：“企鵝蛋的收集是在企鵝於春季抵達繁殖地時進行的幾次‘英雄時代’探險隊完成的。” 「其中一些現在已經乾燥空空，在一些歷史悠久的小屋中仍然可以看到它們的外殼。必須儘早、快速地獲得大量供應，小心的話可以持續到冬天。

至於煮企鵝蛋的味道如何，即使沒有食用它們的非法行為，你可能不會發現很多人咬緊牙關咀嚼它們半透明的油狀蛋白。

「味道有點腥，因為磷蝦是飲食的主要部分，」海德蘭說。 “個人意見是，飢餓時企鵝蛋的味道會更好。”

莫里森說：“煮熟後就不那麼好吃了，需要加醋才能食用。”但“我用一個雞蛋做了一個巴甫洛娃，非常漂亮。”

所以，總而言之：企鵝蛋煮得清澈，嘗起來像魚，而且可以製作出美味的巴甫洛娃蛋糕。

好了，這就是你現在知道的事了。