咖啡中的化合物可以越過血腦屏障並發揮神經保護作用。
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根據您聽誰的不同，咖啡是超級食品（嗯，超級飲）或健康危害，但一項了不起的新研究表明，可以使用商店購買的爪哇豆破壞有助於發展的蛋白質斑塊的形成阿爾茨海默氏病。儘管實驗是在培養皿中進行的，但研究人員說可能有可能獲得類似的結果徒然每天喝幾杯喬。
阿爾茨海默氏病是一組稱為tauopathies的疾病之一，其特徵在於大腦中tau蛋白的聚集。鑑於最近的研究表明咖啡，研究作者決定了解普通的濃縮咖啡如何影響這些病理蛋白質團的發育和行為。
研究人員使用商業咖啡豆傾倒了濃縮咖啡在隔離飲料中的一些化合物之前。具體而言，他們選擇了生物鹼咖啡因和trigonelline，以及類黃酮染料黃酮和鮮明蛋白酶，並與Tau蛋白的縮短形式一起孵育長達40小時。
還使用了全咖啡提取物，以便研究人員可以觀察所有這些化合物對tau蛋白聚集的綜合作用。
結果表明，咖啡因，染料木黃酮和咖啡提取物都以劑量依賴性的方式抑制了tau斑塊的形成，因此隨著這些各種化合物的濃度增加，tau絲的長度降低。完整的咖啡提取物是最有效的，被發現破壞了Tau聚集體的形狀。
研究人員解釋說：“咖啡提取物的作用是顯著的：即使在混合物量低的情況下，長距離原纖維的形成也受到損害，只有很少的短纖維可見。”
進一步的實驗表明，咖啡因還具有結合預成型的tau纖維的潛力，而咖啡提取物則阻止了tau冷凝物的形成，tau冷凝物被認為是斑塊的前體。研究作者寫道：“因此，我們的結果表明，咖啡提取物在干擾早期事件時的進一步有趣的特性，導致tau的病理積累。”
研究人員看到了這些各種成分如何阻礙tau纖維形成的形成，因此決定研究這種發育遲緩對蛋白質毒性的影響。因此，他們將人類胚胎腎細胞添加到混合物中，發現在存在咖啡化合物時，tau蛋白不太能夠傷害這些細胞。
根據研究作者的說法，每天喝兩三個濃縮咖啡可以提供大量咖啡因和染料木黃酮，這兩者都可以越過血腦屏障並發揮神經保護作用。鑑於大腦中tau蛋白的濃度通常比本研究中使用的水平低25倍，因此研究人員推測，喝咖啡可能有助於防止這些蛋白質的聚集並預防阿爾茨海默氏病。
自然，需要通過適當的臨床試驗來驗證此類主張，並且需要更多的研究來確認咖啡的神經保護能力。然而，研究作者說：“基於大腦中咖啡成分的生物利用度，並且基於我們的研究結果，我們期望適度的咖啡消耗可以提供足夠數量的生物活性分子，以分別作用或作為Tau蛋白質蛋白質的調節劑和毒性和毒性的調節劑作為調節劑。”
該研究發表在農業和食品化學雜誌。
