為什麼人們在咖啡中加鹽而不是糖

目前，網路上正在流傳一種奇怪的生活小撇步：人們在咖啡中添加一小撮鹽，就像這是某種可怕的湯一樣。

該駭客攻擊首先由 Twitter 用戶傳播觀鳥者，他告訴追隨者「黑咖啡中的一小撮鹽幾乎可以完全消除苦味。我以為這是常識，直到我的同事看著我，就像我前幾天這樣做一樣」。

雖然你對網路帶來的懷疑是正確的紅酒和可樂和一目了然，這件事似乎有些道理。

「你的舌頭上有一堆味覺感受器[...]，它通常的作用是檢測穿過膜的鈉離子，然後你會體驗到鹹味。不過，有了它，你也會體驗到一些協同效應，”YouTuber 和咖啡師詹姆斯·霍夫曼 (James Hoffman) 在影片。 “例如，通常鹹味可以增強甜味，也可以減輕或減少苦味。”

研究對此進行了調查，證實這是真的。

「增加其他理想風味強度的明顯能力令人費解，因為幾乎所有已發表的心理物理學研究都表明，[鹽] 氯化鈉要么抑制其他風味，要么對其他風味沒有影響，」一個團隊在自然1997年。

「為了調和這種矛盾，我們提出鹽有選擇地過濾味道，從而使不愉快的味道（例如苦味）比可口的味道（例如甜味）更受抑制，從而增加後者的顯著性和/或強度。

在這項研究中，研究小組添加了尿素（是的，這種物質尿尿名譽）以不同的量添加到含有不同量糖和鹽的飲料中。 然後將飲料的所有可能組合提供給志願者，以評估苦味、甜味和「異樣性」。

研究小組寫道：“正如預測的那樣，乙酸鈉選擇性抑制了味道成分。” 「與蔗糖的甜味相比，鹽對尿素的苦味的抑製作用更大。因此，添加鹽的蔗糖-尿素混合物比不添加乙酸鈉時苦味相對較少，甜度較高。”

雖然很整潔，但當然要與缺點攝取過多的鹽，包括增加以下疾病的風險高血壓、心臟病和中風。

[H T：科學警報]