素食者與肉食者：誰消耗更多的超加工食品？

隨著越來越多的人選擇植物性飲食——無論是出於健康、環境還是道德考慮——一項新的研究強調，轉向素食可能會帶來不良的副作用：吃更多的超加工食品。

在一項新的研究中，科學家調查了參與英國生物銀行計畫的近 20 萬人對超加工食品和「微加工食品」的消費。

他們發現，與一般紅肉食者相比，素食者吃更多的超加工食品（多出約 1.3 個百分點）。與一般紅肉食者相比，純素食者吃的超加工食品也略多，但差異並不顯著（1.2 個百分點）。

研究的結論是：“這項總部位於英國的研究發現，素食者的 UPF（超加工食品）攝入量較高，而含有適量肉類或魚類的飲食則較低。”

報告補充說：“重要的是，鼓勵迫切需要向更可持續的飲食模式過渡的政策也應促進飲食結構重新平衡，轉向低加工食品。”

問題就在這裡：在工業化世界中，許多吃植物性飲食的人不只吃均衡的各種食物和水果。當試圖避免吃肉時，好心的消費者也可以選擇、即食食品和其他“方便食品”，通常含有更多熱量、飽和脂肪、鹽、糖和各種添加劑。

越來越明顯的是，吃這類東西可能會對您的健康產生負面影響。一個之前的研究研究發現，與加工程度較低的植物性食品相比，食用大量植物性超加工食品可能會增加心血管疾病的風險。

但請記住，這是一場複雜的辯論。

很難定義。雖然有一個廣泛使用的分類系統——NOVA，它根據食品的製作方式對食品進行分類，但「超加工」的界限仍然可能是主觀的，並且在專家之間存在爭議。

根據NOVA 分類，超加工食品是「完全或大部分由從食品中提取的物質（油、脂肪、糖、澱粉和蛋白質）製成的工業配方，源自於食品成分（氫化脂肪和改性澱粉），或在實驗室從食品基質或其他有機來源（增味劑、色素和用於使產品變得超級美味的幾種食品添加劑）。

換句話說，它通常包括冷凍披薩、泡麵、預包裝漢堡、熱狗、糖果棒、加糖早餐麥片、含糖蘇打水等食物。這些類型的食品經過多層加工，並傾向於添加其他添加劑，以保持新鮮、增強風味或使它們看起來更有吸引力。

這並不是說植物性飲食本質上是不健康的。相反，研究研究表明，精心規劃的純素飲食可以降低慢性疾病的風險，例如 2 型糖尿病、高血壓和某些類型的癌症。

同樣，一個廣泛的研究研究表明，大量攝取紅肉與心臟病、癌症、糖尿病甚至過早死亡的風險較高之間存在明顯的關聯。話又說回來，一些研究研究表明，食用紅肉的問題與食用高度加工的食品密切相關，而不是高品質、未加工的肉類。

關鍵訊息是，超加工食品通常不太可能對您的健康有益，儘管其定義可能有些模糊。無論加工食品是植物性食品還是肉類食品，這都是事實。如果您選擇植物性飲食，請務必注意，很容易過度食用加工食品，而不是專注於通常更健康的新鮮天然食品。

這項新研究發表在期刊上電子臨床醫學。

本文內容無意取代專業醫療建議、診斷或治療。如果您對醫療狀況有任何疑問，請務必尋求合格的醫療服務提供者的建議。