新鮮與。 冷凍蔬菜：一種比另一種更適合我們嗎？

隨著生活成本的上升，許多人為了省錢而改變了去超市的習慣，尤其是在蔬菜方面。 冷凍蔬菜通常比較便宜，但有些人可能認為新鮮蔬菜本質上對您來說「更好」——那麼哪種蔬菜真正含有更多營養？

在清新的角落裡

不可否認，脆脆的新鮮蔬菜很美味，但其營養成分可能沒有你想像的那麼高。

蔬菜一採摘下來就開始失去營養。 這是因為當它們被採摘時，它們就已經與營養來源分離了。 為了保持自身活力，蔬菜中的細胞以更高的速度呼吸，這反過來又會導致營養流失。 這也可以透過以下方式發生氧化，當蔬菜在儲存和加工過程中暴露於氧氣時。

但新鮮蔬菜有一個重要的營養警告——這取決於收穫後多久食用。 隨著超市價格飛漲，有些人開始自己種植蔬菜，或從社區花園購買蔬菜。 來自超市的新鮮蔬菜通常需要更長的時間才能到達我們的餐桌。

在理想的情況下，為了充分利用新鮮蔬菜，需要在幾天內吃完。 美國農業部植物生理學家兼國家計畫負責人吉恩·萊斯特 (Gene Lester) 表示：“四天、五天或七天后，情況就完全不同了。”CNN健康。

在冰凍的角落裡

新鮮蔬菜的退化是冷凍蔬菜成為流行趨勢的一個重要原因——它讓你有更多的時間來用完它們，這樣你就不會剩下冰箱裡裝滿的東西了。綠豆。 最重要的是，冷凍蔬菜通常被認為具有更高的營養成分，因為它們在採摘後很快就被冷凍了。

儘管如此，有人建議冷凍蔬菜的維生素 C 含量可能較低——維生素 C 在體內具有多種有用的功能，你知道，可以預防– 比新鮮蔬菜。 這是因為冷凍蔬菜經過焯水，這個過程涉及將蔬菜在沸水或蒸氣中快速燙燙，然後快速冷卻。

人們認為，熱燙有助於防止風味損失以及冷凍食品有時會出現的奇怪的灰色變色。 它透過以下方式做到這一點失活酶在蔬菜中，這是僅靠冷凍無法實現的。 然而，維生素 C 在加熱下也會降解，這意味著其中一些維生素 C 可能會從注定要冷凍的蔬菜中消失。

但維生素 C 的流失似乎沒有那麼明顯。 一旦凍結，可能就不會再有任何損失。

A2015年學習檢查八種不同水果和蔬菜的維生素保留發現，新鮮和冷凍儲存的菠菜、胡蘿蔔、豌豆和西蘭花的維生素 C 沒有顯著差異。 甚至發現冷凍玉米和青豆的維生素 C 含量高於新鮮蔬菜，作者將此歸因於新鮮蔬菜的降解速度更快。

整體圖

上述研究也發現，整體而言，冷凍蔬菜的維生素含量與新鮮蔬菜相當，有時甚至更高。 然而，從總體上看，任何差異並不重要。 沒有一種食物比另一種“更好”，任何蔬菜都比沒有蔬菜好。

蔬菜富含纖維，同時，並提供各種好處，包括更好的消化、支持免疫系統和增強能量。

因此，如果您在新鮮和冷凍之間猶豫不決，請選擇最適合您的方式 - 無論是出於財務考慮、出於方便，還是只是為了取悅您的需求。

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