您幾乎到處都在談論超級加工的食物。他們對我們的健康不利嗎？我們應該削減嗎？無論如何，超級加工食品實際上是什麼？營養在最好的時間進行研究可能很棘手，因此我們想嘗試減少一些混亂，並找出專家在超級加工食品方面所說的話。
什麼是超級加工食品？
雖然最近幾個月的頭條新聞似乎已經飆升，但該術語已經在營養和飲食界中使用了一段時間。但是，當涉及到公眾時，可以說有一些混雜的消息傳遞。
英國營養基金會（BNF）在2021年對英國成年人進行了調查。當時，70％的受訪者以前從未聽過“超級加工食品”一詞，如果今天要重複調查，這一數字可能會有所不同。
當涉及到是否正確地將食品分類為超級加工時，大多數人無法為您每週購物籃中可能擁有的幾種物品做到這一點。
BNF的科學總監Sara Stanner說：“關於超級加工的食品和健康的研究越來越多，並且該術語比以往任何時候都多。但是，大多數人仍然沒有聽說過該術語，並且不清楚其包含的內容。”陳述。
我們吃的食物可以通過稱為分類系統將四類分為四組諾瓦，首次提議於2009年。
未加工或者最少加工的食物是水果和蔬菜，生堅果，種子，肉類之類的東西 - 我們在其自然狀態下談論成分，您可能會在家裡拿起一頓飯。一些處理，例如巴氏殺菌，允許確保物品安全食用。例如，冷凍蔬菜還將被視為最少處理的。
下一個類別是加工成分，例如黃油，糖和鹽。這些是在自然界中發現的物質，但是與以前的類別相比，在我們使用它們之前，這些物質需要更多的處理。
然後我們來到加工食品。這些通常是通過結合前兩個類別的成分來製作的。加工食品的例子包括魚罐頭，新鮮出爐的麵包和奶酪。
最後，超級加工食品是將多種成分與添加劑（如防腐劑，調味劑和穩定劑）相結合而產生的。
一些超級加工食品的例子將不足為奇 - 諸如薯片和一些即時的產品等產品之類的東西。但是，在這些定義下可以將許多其他可以歸類為超嚴重處理的食物可能會有些震驚。
BBC美食列出了可以進行超級處理的產品的選擇，具體取決於它們的製造方式。嬰兒配方和大量生產麵包（由於乳化劑等添加劑），早餐穀物，水果酸奶和素食肉類替代品。正是這些類型的產品，其中許多是人們日常飲食的一部分，這吸引了BNF調查的受訪者。
超級加工食品不健康嗎？
這是一個非常大的問題，它是有關該主題的辯論的核心。有些人擁護刪除所有和所有人加工食品從我們的飲食中，而其他人則說這幅畫必須更加細微。
一項新的傘審查，將許多先前有關該主題的系統評論的數據匯總在一起，得出的結論是，超級加工食品的消費與32種不同的不同不利的健康結果，包括心血管，代謝甚至心理健康。該評論的作者要求進行更多的研究，包括對“基於人群和公共衛生的措施進行評估，以靶向和減少飲食中的超級加工食品”。
從表面上看，這聽起來很令人震驚 - 如果這些食物可能對人類健康產生如此廣泛的影響，那麼我們肯定應該盡一切努力將其從飲食中刪除，對嗎？
一些專家當然同意這是一個緊迫的問題。
“這項包括近1000萬人的分析應該是向全球政府呼籲暫停[超級加工食品]的呼籲”說未直接參與這項工作的營養和飲食學教授克萊爾·柯林斯（Clare Collins）。
柯林斯指出，評論所依賴的研究是觀察性的，“這意味著無法證明因果關係，並且與乾預研究相比，研究證據被降級。”但是，一項干預研究並不容易賣給道德委員會：“問題是，進行持續多年的干預研究不是道德上的，您每天都會為人們提供大量的[超級加工食品]並等待他們生病和死亡。”
其他著名的評論員回應了這一觀點。克里斯·範·圖爾肯（Chris van Tulleken）博士是英國的醫生和電視節目主持人，他曾寫過和說關於這個話題的廣泛，包括他的書超級加工的人。範·圖爾肯（Van Tulleken）告訴監護人新的評論與“大量獨立研究”“完全一致”，這些研究明顯地將[超級加工食品]中的高飲食與包括早期死亡在內的多種破壞性健康結局聯繫起來。 ”
但是，還有一些人仍然不相信。
雖然該評論在過去十年中證明了該主題研究中的大量加速，但在評論中科學媒體中心註冊的營養師和高級講師杜安·梅勒（Duane Mellor）博士指出：“重要的是要注意，僅僅因為有很多研究並不一定意味著研究中的質量很高，這意味著評論僅與他們基於的研究一樣好。”
梅勒（Mellor）還擊中了這場辯論的另一個方面，我們以前曾談論過這一辯論 - 如果這麼多食物被歸類為“超級加工”，它們都對健康是否同樣危險？
“鑑於一些超情的食物，例如甜飲料和加工的紅肉與數十年的風險增加有關，而麵包尤其是全麥麵包（仍然可以歸類為超級物品）與疾病風險降低有關，這表明Nova分類過於廣泛。”
並在2021年對BNF調查發表評論時，Stanner提出了同樣的觀點：“許多將被歸類為超級加工的食物可能不會被認為是這樣的，雖然許多超級加工的食物是不是健康的選擇，並非總是如此。 ”
我們應該吃較少的超級加工食品嗎？
如上所述，一些人確實認為，應盡可能從人類飲食中消除超嚴重的食物。
在2023年報告就這些事項提供建議的科學諮詢營養諮詢委員會（SACN）採取了更為溫和的看法。它說，儘管有一些健康風險的證據令人擔憂，但不可能確定這些風險來自超級加工的食物本身以及更廣泛的飲食和生活方式模式的結果。
我們似乎在這裡開車的是，超處加工的食物只是整體情況的一部分，並非所有超級加工的食物都相等。正如民族植物學家詹姆斯·黃（James Wong）突出的郵政在X上，一些便利餐包含的成分幾乎與您要在家中划痕時所使用的成分相同。
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評論者的權衡，並補充說，對於許多方便食品，由於殘疾，經濟或時間貧困或其他各種原因，使這些選擇無濟於事。
超級加工食品構成了很大的比例西方飲食 - 周圍60％對於我們成年人來說 - 因此離開他們並不是一個簡單的任務。許多個人和組織，包括最近的《雨傘評論》的作者，已經解決了需要進一步研究的需求，以更好地了解這些食物如何影響健康。
最新的證據並沒有真正改變專家在建造一個多年以來一直建議的建議均衡飲食。許多人同意，一些超級加工的食物可以在其中發揮作用 - 至少在我們有更多具體的證據相反之前。
斯坦納說：“一些超級加工的食物，例如糖果，炸零食，蛋糕和含糖飲料，已經被營養專業人員所認可為限制的食物，但這並不意味著應妖魔化所有加工食品。”
而且，無論如何，斯坦納補充說，在超級加工的食物通常負擔得起且易於使用的環境中，不一定要歸功於消費者本身。
看著食品標籤，尤其是糖，鹽和飽和脂肪含量，對於幫助我們做出更健康的選擇可能很有價值。此外，我們需要鼓勵食品製造商生產更健康的食物，以確保更健康的食物選擇更容易，更方便，更負擔得起的人可以使人們做出。 ”
該研究發表在BMJ。
