太空中的發酵食品可以提供新的烹飪邊界。
當國際空間站發酵時，日本調味品味oo味道比兩個Earthbound版本更胖，研究人員報告4月2日Iscience。該發現不僅揭示了繞地球的食物發酵，而且還表徵了太空環境對食物的影響。
麻省理工學院太空探索計劃的工業設計師兼研究員Maggie Coblentz說，宇航員通常會在凍乾食品上咀嚼大多數微生物。 “發酵是一種真正令人興奮的開放方式，因此邀請一個多元化的微生物社區，這些微生物將彼此互動，並在增長和增強風味的同時保留食物。”
發酵食品的味道可能會因。由於其堅固的結構，強烈的風味和培養意義，因此選擇了Miso進行實驗。哥本哈根丹麥技術大學的跨學科食品研究員喬什·埃文斯（Josh Evans）說，它代表了在太空中有意發酵的第一個已知的食物。
埃文斯（Evans）及其同事將煮熟的大豆，鹽和發酵米稱為kōji，製成了約1公斤味o的混合物，保留了其中的三分之一。其餘的去了馬薩諸塞州劍橋市的科布倫茨（Coblentz），後者將她的部分分開，並於2020年3月將總混合物的三分之一送入佛羅里達州的太空。在每個位置進行了30天的發酵後，批次進行了重新塑料，然後分析了微生物和化學成分以及風味剖面。
包括廚師和研究人員在內的14個品嚐者認為，與Earthbound相比，Miso的空間更瘋狂，更烤了。這些口味與稱為吡嗪的化合物有關。味o的空間含有更多的吡嗪，可能是因為ISS上的升溫溫度越來越大。 （平均而言，味o的空間周圍的環境約為36°Celsius - 可能是由於附近的熱苯苯甲部設備而引起的，而劍橋則為23°C，哥本哈根為20°C。
這三個Misos都含有類似的微生物，儘管僅在ISS誤差中發現了一種細菌。此外，發酵kōji的真菌在ISS誤差中顯示出比地球批次的遺傳突變更多的遺傳突變，這可能是由於太空中的輻射暴露的增加。
Coblentz說，研究人員無法隔離ISS錯誤的發酵變量，包括輻射，溫度和微重力，以將特定特性歸因於它們。但是，所有這些環境特徵（或“太空風土”）都導致了味o，從而賦予了獨特的空間味道。
