一群物理學家想出了一種使巧克力更健康的方法。在一項新的研究中，坦普爾大學和同事的隆吉亞·陶（Rongjia Tao）說，它們可以使用電流減少巧克力的脂肪含量。
在單獨包裹在箔紙上之前，巧克力是從工廠管道流過的液體開始的。
可可黃油通常佔巧克力棒量的40％，使液體巧克力流暢地流動。但是，可可黃油也可以給巧克力高脂肪含量。
液體巧克力中的圓形可可固體可以包裝在一起並堵塞。可可黃油的脂肪和油有助於保持巧克力的移動。研究人員設法找到了一種通過工廠管道來改善液體巧克力流動的方法，而無需添加額外的可可黃油。
該過程涉及將電力施加到巧克力上，可以削減其中的10％至20％的脂肪。
研究人員將電氣篩子插入液體巧克力中，這給通過的可可顆粒帶來了電擊。該過程使可可固體變平，並使它們的行為就像小棒磁鐵一樣，這些磁鐵在鏈狀的地層中排成一列，為巧克力提供更多的空間，因為不需要添加更多可可脂。
研究人員在6月20日在PNAS上發表的研究中說，這一過程可以為新的健康和更美味的巧克力鋪平道路。
試圖減少巧克力中脂肪的巧克力製造商僅設法將脂肪含量降低到約36％，但是新方法允許將脂肪含量降低至28％。
“在這裡，我們表明，通過將電場應用於流動方向上的液體巧克力，我們將懸浮的顆粒匯總到pral骨的球體中，”研究人員寫。 “這種微觀結構的變化降低了流動方向的粘度，使我們能夠將脂肪水平降低10％至20％。”
儘管該過程可以通過減少其脂肪含量來使巧克力更健康，但在過程中，一些食品專家對此產生了更美味的巧克力的想法持懷疑態度。該研究沒有提供可以支持改善風味的數據。對於某些人來說，可可黃油也是如此巧克力美味佳餚。
“使巧克力如此獨特的部分是可可黃油的熔融特性，”說賓夕法尼亞州立大學食品科學家約翰·海斯（John Hayes）。 “更少的黃油意味著更多的粉狀，更脆，更嚴格。”
