นักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีง่ายๆในการลดระดับปรอทในปลาทูน่า

ประโยชน์ของการได้รับปลาในอาหารของคุณเป็นที่รู้จักกันดี (มันอยู่ในตัวอย่างเช่น) แต่ปรอทการวางยาพิษยังคงเป็นข้อกังวล- ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการตัดระดับของปรอทในปลามากถึง 35 เปอร์เซ็นต์โดยมีการปรับแต่งว่ามันบรรจุอย่างไร

ทีมงานจากมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งมหาวิทยาลัยสวีเดนและ Chalmers University of Technology ได้ทำการทดลองด้วยการเพิ่มซีสเตอีนกรดอะมิโนให้กับปลาทูน่ากระป๋องซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทที่สามารถมีได้ปรอทมากที่สุดในนั้น-

เมื่อปลาทูน่าถูกแช่อยู่ในน้ำที่มีซีสเตอีนสารละลายใหม่จะลบ 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของปรอทจากปลาตามการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เนื้อปลาที่สัมผัสกับสารละลายมากขึ้นเท่านั้นปรอทถูกนำออกไปสู่ของเหลว

Cysteine ​​ถูกเลือกสำหรับการแก้ปัญหาเพราะวิธีการปรอทผูกมัดอย่างยิ่ง - ซึ่งเป็นวิธีที่มันสามารถสร้างในปลาได้ตั้งแต่แรก - และติดตามจากกการศึกษาก่อนเข้าไปข้างในปรอทการกำจัดโดยนักวิจัยคนเดียวกัน

"เราเชื่อว่าสิ่งนี้จะอนุญาตให้บางส่วนของปรอทที่จะดึงออกมาและแทนที่จะผูกกับการแก้ปัญหาและถูกทิ้ง "บอกว่านักเคมีPrzemysław Strachowski จาก Chalmers University of Technology "จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูแลสิ่งที่ถูกลบออกปรอท-

หากคุณกินปลาโดยไม่มีความรู้เกี่ยวกับศักยภาพใด ๆปรอทการปนเปื้อนไม่ต้องกังวล: คุณแม้ว่าจะมีอันตรายแม้ว่าแนะนำหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กกินเพียงจำนวน จำกัด

ในกรณีส่วนใหญ่การกินปลามีค่ามากกว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น - แม้ว่าจะหาวิธีลดปรอทระดับของปลาผ่านทางอาหารที่บรรจุจะแน่นอนลดความเสี่ยงเหล่านั้นยิ่งไปกว่านั้น

"ความงามของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้คือมันใช้งานได้ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อยู่บนหิ้ง"บอกว่าStrachowski "ไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติมหากมีการใช้วิธีการเช่นนี้ในอุตสาหกรรม"

"การประยุกต์ใช้ผลลัพธ์ของเราสามารถเพิ่มระยะขอบความปลอดภัยสำหรับการบริโภคปลา"

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนในลักษณะหรือกลิ่นของตัวอย่างปลาที่ได้รับการรักษาด้วยซีสเตอีนในการศึกษาและปรอทการกำจัดยังคงดำเนินต่อไปนานถึงสองสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมสำหรับการแก้ปัญหาในการทำงาน

มันจะใช้การวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนสิ่งนี้ให้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับการจัดเก็บปลา แต่สัญญาณเริ่มต้นมีแนวโน้ม - และทีมคิดว่าวิธีการที่ระบุไว้สามารถปรับปรุงได้ในอนาคต

"การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่ามีวิธีการอื่นในการจัดการปรอทการปนเปื้อนในปลาทูน่าแทนที่จะ จำกัด การบริโภค "บอกว่านักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Mehdi Abdollahi จาก Chalmers University of Technology

"เป้าหมายของเราคือการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและมีส่วนช่วยในการปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์รวมถึงการใช้อาหารที่ดีขึ้นในปัจจุบันภายใต้ข้อ จำกัด บางประการ"

การวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในความท้าทายระดับโลก-