นักวิทยาศาสตร์เปิดเผยเหตุผลที่น่าสนใจมากในการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันของคุณ

การผัด การทอดด้วยไขมันสูง การต้ม และการทอดในกระทะ ล้วนมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมลพิษในบ้านของคุณมากกว่าเตาอบทอดอากาศแบบตั้งโต๊ะในห้องครัวสมัยใหม่

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมในสหราชอาณาจักรและสถาบันเคมีมักซ์พลังค์ในเยอรมนีตั้งห้องครัวในห้องทดลองเพื่อดูว่าวิธีการต่างๆ เป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับการปรุงอกไก่

พวกเขาวัดระดับของอนุภาค(PM) ระหว่าง 0.18 ถึง 26 ไมครอน (หนึ่งในล้านของเมตร) รวมถึงระดับของสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย(สารอินทรีย์ระเหย); สารเคมีมลพิษที่พบในอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด สี และสารอื่นๆ อีกมากมาย

ก่อนการทดลอง ทีมงานคาดการณ์ว่าวิธีการปรุงอาหารที่ใช้น้ำมันจะปล่อยมลพิษออกมามากกว่าวิธีที่ใช้น้ำ ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด– วิธีที่น้ำมันทำให้อาหารมีสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงขึ้น

"พบว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเข้มข้นของการปล่อย PM และ VOC ในขณะที่น้ำหนักน้ำมันมีความสัมพันธ์เชิงลบกับระดับ PM"เขียนนักวิจัยในบทความตีพิมพ์ของพวกเขา

สำหรับ PM จะมีหน่วยวัดเป็นไมโครกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ระดับสูงสุดที่ 92.9 สำหรับการทอดในกระทะ 26.7 สำหรับการผัด 7.7 สำหรับการทอดลึก 0.7 สำหรับการต้ม และ 0.6 สำหรับการทอดในอากาศ ซึ่งน้อยกว่าการทอดในกระทะถึง 150 เท่า

เมื่อพูดถึงสารอินทรีย์ระเหย (VOC) สารเหล่านี้วัดเป็นหน่วยในพันล้านส่วน ตัวเลขสูงสุดอยู่ที่ 260 สำหรับการทอดในกระทะ 230 สำหรับการทอดลึก 110 สำหรับการผัด 30 สำหรับการต้ม และ 20 สำหรับการทอดในอากาศ โดยไก่ที่ร้อนจัดในกระทะบนเตาจะไหลออกมามากกว่าปริมาณสารระเหยถึง 13 เท่า หม้อทอดอากาศ

สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดได้รับการบันทึกนานถึงหนึ่งชั่วโมงหลังจากเซสชันการทำอาหาร 10 นาทีเสร็จสิ้น และนักวิจัยกระตือรือร้นที่จะเน้นย้ำว่าสิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดีในห้องครัวในระหว่างและหลังการเตรียมอาหาร ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตาม

เนื่องจากหม้อทอดไร้น้ำมันกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากใช้เวลาปรุงอาหารได้รวดเร็ว รวมถึงใช้พลังงานและน้ำมันน้อยลง ข้อค้นพบนี้ทำให้เชฟประจำบ้านมีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่จะลงทุนในสิ่งหนึ่ง นั่นคือ การลดมลพิษในร่มประเภทต่างๆ ที่ก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพ เช่นการติดเชื้อทางเดินหายใจ-หัวใจล้มเหลว, และภาวะสมองเสื่อม-

“มีปัจจัยหลายประการที่จะส่งผลต่อระดับมลพิษจากการปรุงอาหารควบคู่ไปกับวิธีการใช้ รวมถึงปริมาณน้ำมันที่ใช้ และอุณหภูมิของเตา”พูดว่าChristian Pfrang นักวิทยาศาสตร์ด้านบรรยากาศจากมหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮม

"อนุภาคจะยังคงอยู่ในอากาศเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากที่คุณปรุงอาหารเสร็จแล้ว ดังนั้นการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องหรือเปิดพัดลมดูดอากาศไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการสะสมของมลภาวะภายในอาคารได้อย่างแท้จริง"

งานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ในอากาศภายใน-