บนถนนสู่สุขภาพที่ดีมีส้อมมากมาย บางเส้นทางเช่นการทานมังสวิรัติหรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่สนับสนุนพวกเขา คนอื่น ๆ เช่นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืชซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดรวมถึงไข่และนมกำลังชนะผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส
แล้วก็มีหน่อใหม่ดิบอาหารมังสวิรัติซึ่งเห็นว่าการปรุงอาหารนั้นไม่เป็นธรรมชาติและไม่ดีต่อสุขภาพ
จำนวนที่เพิ่มขึ้นของคนดัง- ล่าสุด Venus Williams Tennis Sensation - สาบานด้วยอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันและย้อนกลับโรคและอยู่ยังเด็กและมีความสำคัญ ข้อความรับรองจากคนทั่วไปไม่มีที่สิ้นสุดมีข้อได้เปรียบตามแนวของการมีพลังงานมากขึ้นผิวที่ดีขึ้นความสัมพันธ์ที่ดีขึ้นกับสิ่งมีชีวิตในป่าไม้และอื่น ๆ
แต่บนถนนของคุณเพื่อสุขภาพที่ดีอาหารมังสวิรัติดิบน่าจะเป็นการกลับบ้าน ถ้าคุณอยู่แล้วมังสวิรัติหรือมังสวิรัติคุณไม่มีอะไรจะได้รับและสูญเสียมากโดยไปโดยสิ้นเชิงหรือแม้แต่ดิบส่วนใหญ่ แม้แต่แพทย์ที่กำหนดและใช้ชีวิตโดยอาหารมังสวิรัติเตือนผู้ป่วยของพวกเขาจากการพยายามอาหารดิบ-
เหตุผล? คุณจะลดประเภทของอาหารที่คุณกินได้อย่างมาก และคุณจะทำเช่นนั้นอย่างไร้ประโยชน์เพราะหลักการมังสวิรัติดิบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์และตอบโต้สุขภาพที่ดี -7 ตำนานทางการแพทย์แม้แต่แพทย์ก็เชื่อ-
บทความนี้กล่าวถึงห้าหลักการดังกล่าวที่เป็นครึ่งจริงหรือเท็จอย่างสมบูรณ์
มังสวิรัติดิบคืออะไร?
อันดับแรกไพรเมอร์: มังสวิรัติดิบเป็นอาหารจากพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร ไม่มีอาหารที่ร้อนกว่า 104 องศาฟาเรนไฮต์ (40 องศาเซลเซียส) อาหารจะกินสดแห้งด้วยความร้อนต่ำหรือหมัก
หลักหลักของอาหารคืออาหารให้ความร้อนสูงกว่า 104 องศาไม่เพียง แต่ลดสารอาหาร แต่ยังทำให้อาหารเป็นพิษและย่อยได้น้อยลง ในสำนวนมังสวิรัติดิบการทำอาหารกำลังฆ่า คนหมิ่นประมาทหลายคนพูดถึงอาหาร "สด" กับอาหาร "ตาย" และพวกเขาไม่ได้พูดถึงซูชิสดใหม่มันยังคงกระดิก
อาหารที่มีชีวิตหรือดิบกล่าวกันว่าเต็มไปด้วยพลังงานชีวิตที่สำคัญ ด้วยวิธีนี้มังสวิรัติดิบเป็นส่วนเสริมของการชื่นชมมังสวิรัติสำหรับสวัสดิภาพสัตว์ด้วยจิตวิญญาณที่เพิ่มขึ้นของพลังชีวิตที่เรียกว่า Chi หรือ Prana อาหารที่ตายแล้วหรือปรุงสุกนั้นได้รับการกล่าวขานว่าหมดพลังงานในชีวิตเช่นเดียวกับสารอาหารส่วนใหญ่
การคั้นน้ำและการผสม "สมูทตี้สีเขียว" มักเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารนี้
ตอนนี้สำหรับความเข้าใจผิด:
ความเข้าใจผิด #1: การทำอาหารทำลายสารอาหาร
แน่นอนว่าอาหารดิบอาจมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การปรุงอาหารจะแยกเส้นใยและผนังเซลล์เพื่อปลดปล่อยสารอาหารที่ไม่สามารถใช้งานได้จากอาหารดิบเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่นการปรุงมะเขือเทศเพิ่มขึ้นห้าเท่าของการดูดซึมทางชีวภาพของไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระ ในทำนองเดียวกันแครอทการปรุงอาหารทำให้เบต้าแคโรทีนมีให้มากขึ้นสำหรับร่างกายที่จะดูดซับ ซุปเต็มไปด้วยสารอาหารที่ไม่สามารถใช้ได้ในหม้อแครอทดิบหัวหอมพาร์สนิปและมันฝรั่ง -วิทยาศาสตร์ที่คุณกินได้: 10 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหาร-
การปรุงอาหารยังสามารถลดสารเคมีบางชนิดในผักที่ยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุรวมถึงแร่ธาตุที่สำคัญเช่นสังกะสีเหล็กแคลเซียมและแมกนีเซียม ผักโขมปรุงอาหารทำให้เหล็กและแคลเซียมมากขึ้นจากใบของมัน
เป็นที่ยอมรับว่าสารอาหารบางอย่างหายไปในการปรุงอาหารเช่นวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด แต่“ พืชมีสารอาหารมากเกินไปแม้กระทั่งการสลายนี้ก็ไม่มีนัยสำคัญในแง่การปฏิบัติ” จอห์นแมคดูกัลล์ผู้สร้างโปรแกรม McDougall กล่าวว่าอาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติและแป้งกล่าว
และโดยการกินทั้งดิบและอาหารปรุงสุก"คุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก" เจนนิเฟอร์เนลสันผู้อำนวยการฝ่ายอาหารทางคลินิกของ Mayo Clinic และรองศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของ Mayo Medical School ใน Rochester รัฐ Minn กล่าว
การปรุงอาหารมากเกินไปและ Charring อาจเป็นปัญหา การต้มชีวิตจากผักใบเขียวจะลดปริมาณสารอาหารอย่างแน่นอน และ Charring เนื้อสัตว์และผักสร้างสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามการแก้ปัญหาไม่ได้เป็นการหยุดการทำอาหารทั้งหมด แต่เป็นไอน้ำผัดผักเบา ๆ หรือผัดและทำซุปมากขึ้น
การหมักหรือการคั้นอาหารดิบยังสามารถทำให้สารอาหารมีให้มากขึ้น แต่ก็ไม่ควรขัดขวางจากความจริงที่ว่าการปรุงอาหารเป็นงานฝีมือโบราณที่ทำให้อาหารบางชนิดย่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
สำหรับแนวคิดของพลังงานชีวิตในอาหารดิบนี่เป็นความเชื่อทางจิตวิญญาณที่เกินขอบเขตของวิทยาศาสตร์ดังนั้นการถกเถียงกันถึงประโยชน์ของมันการดำรงอยู่เพียงอย่างเดียวจะไร้ประโยชน์
ความเข้าใจผิด #2: การทำอาหารทำลายเอนไซม์
อันนี้เป็นเรื่องจริงอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่สำคัญ ใช่ความร้อนทำลายเอนไซม์ แต่มนุษย์สร้างเอนไซม์ย่อยอาหารของตัวเองเพื่อทำลายโมเลกุลอาหารขนาดใหญ่ให้กลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก
ตรรกะของเอนไซม์ดิบเองก็พังทลายลงเมื่อคุณพิจารณาว่ามนุษย์ส่วนใหญ่ทำอาหารและมนุษย์ส่วนใหญ่กำลังย่อยอาหารนั้นดีพอสมควร
แดกดันสำหรับมังสวิรัติดิบเอนไซม์พืชส่วนใหญ่ในอาหารดิบจะถูกทำลายอยู่ดีในกรดของลำไส้ของมนุษย์- มีเพียงไม่กี่ลำที่ลำไส้เล็ก อาหารหมักเช่นกะหล่ำปลีดองสามารถพกพาเอนไซม์เข้าไปในลำไส้ การมีส่วนร่วมของพวกเขาในการย่อยอาหารไม่ใช่ศูนย์ แต่ดูเหมือนจะน้อยมาก “ ฉันรู้ว่าไม่มีความสำคัญของเอนไซม์พืชในการย่อยอาหารของมนุษย์” McDougall กล่าว
ทฤษฎีเอนไซม์สำหรับอาหารดิบย้อนกลับไปที่เอ็ดเวิร์ดโฮเวลแพทย์ที่ตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับเอนไซม์ในปี 1940 โดยอ้างถึงการวิจัยจากปี 1920 และ 30 อย่างไรก็ตามตอนนี้เรารู้แล้วว่าสารอาหารเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและการย่อยอาหารในขั้นตอนนั้นอาศัยน้ำดีและเอนไซม์ตับอ่อนที่สร้างขึ้นเกือบทั้งหมด
ตำนานข้อพิสูจน์คือมนุษย์มีเอนไซม์จำนวน จำกัด และเมื่อพวกเขาหมดแล้วเอนไซม์เหล่านี้ก็หายไป ความคิดนี้ก็ถูกฟักโดยธรรมด๊าธรรมดา แต่แพ็คเก็ตของเอนไซม์นี้จะอยู่ที่ไหน? ธรรมด๊าธรรมดาไม่เคยพูด แต่ในความเป็นจริงมนุษย์สร้างเอนไซม์ใหม่ตลอดช่วงชีวิตของพวกเขา
ความเข้าใจผิด #3: อาหารดิบกำลังล้างพิษ
การล้างพิษในอาหารเป็นยาทางเลือกแนวคิดที่มีความน่าเชื่อถือทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อย โดยปกติอวัยวะสองอวัยวะจะถูกอ้างถึงว่าต้องการการล้างพิษ: ตับและลำไส้ใหญ่ ในความเป็นจริงสารพิษสามารถสะสมได้ทุกที่ในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อไขมันและไขมัน แต่ยังอยู่ในโปรตีนและกระดูก
อย่างไรก็ตามลำไส้ใหญ่นั้นต่ำอย่างน่าประหลาดใจในสารพิษ สำหรับตับความสับสนคืออวัยวะนี้ "ตัวกรอง" สารพิษและดังนั้นจึงต้องใช้เหตุผลไปด้วยสารพิษ แต่ตับเป็นพืชที่ประมวลผลทางเคมีมากกว่าตัวกรอง มันแบ่งสารพิษลงเมื่อผ่าน นั่นคือตับไม่มีสารพิษพิเศษโดยอาศัยอำนาจที่เป็นสารพิษตามธรรมชาติของร่างกาย -การคิดอย่างปรารถนา: 6 'Magic Bullet' ที่ไม่มีอยู่จริง-
ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งคือการเผาผลาญไขมัน - ในกรณีนี้ในอาหารมังสวิรัติดิบ - จะปล่อยสารพิษออกจากร่างกาย แต่เซลล์ไขมันไม่ได้เผาไหม้ราวกับเป็นขี้เถ้าปลดปล่อยเนื้อหาของพวกเขา เซลล์ไขมันมีขนาดใหญ่ขึ้นหรือเล็กกว่าขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันภายในเซลล์ที่ใช้
มันไม่ชัดเจนว่าจะมีสารพิษมากแค่ไหนถ้ามีจะถูกปล่อยให้เป็นอิสระหากโมเลกุลไขมันติดอยู่กับถูกเผา ตอนนี้สารพิษมีอิสระที่จะแนบกับโมเลกุลไขมันอื่น ๆ หากมีการระดมพลกับสารพิษอื่น ๆ ที่เพิ่งได้รับการปลดปล่อยเมื่อเร็ว ๆ นี้ในกรณีของความอดอยากที่รุนแรงจากนั้นสารพิษอาจกลายเป็นพิษและครอบงำตับ
ในระยะสั้นไม่มีอาหารหรือสมุนไพรที่สามารถผูกและดึงสารพิษออกจากเลือดหรืออวัยวะของคุณได้อย่างน่าอัศจรรย์ เช่นเดียวกันสำหรับวัวหรือสัตว์ "มังสวิรัติ" ใด ๆ ที่สะสมสารพิษในไขมันของพวกเขา; พวกเขาไม่ได้ทำความสะอาดตัวเองด้วยอาหารดิบและพืช
ที่ดีที่สุดแผนการล้างพิษ(การคั้นน้ำการอดอาหาร) สามารถช่วยได้โดยไม่ได้วางสารพิษมากขึ้นในร่างกายของเราเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน และโดยทั่วไปแล้วอาหารที่มีประโยชน์ต่อพืชที่อุดมด้วยน้ำที่มีน้ำปริมาณมากสามารถช่วยให้ตับและไตของคุณกระบวนการและกำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น McDougall กล่าว
ความเข้าใจผิด #4: มังสวิรัติดิบเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
สุขภาพดีเมื่อรับประทานอาหารดิบอาหารมังสวิรัติเป็นสิ่งที่ท้าทาย มันไม่ได้มีอยู่ หลายคนในอาหารลดน้ำหนักด้วยการบริโภคแคลอรี่น้อยลง แต่การลดน้ำหนักไม่ควรเป็นเป้าหมายสูงสุด
ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดคือข้อบกพร่องทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามินบี 12และ D, ซีลีเนียม, สังกะสี, เหล็กและกรดไขมันโอเมก้า 3 สองกรด, DHA และ EPA โดยไม่ต้องทานอาหารเสริมในรูปแบบยามันจะเป็นเรื่องยากมาก (และสำหรับ B12 เป็นไปไม่ได้) ที่จะได้รับสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอจากอาหารดิบและพืช -5 สารอาหารที่สำคัญผู้หญิงต้องการเมื่ออายุมากขึ้น-
นอกจากนี้หากไม่สามารถเข้าถึงอาหารที่หลากหลายตลอดทั้งปีที่สามารถรับประทานดิบได้ก็มีแนวโน้มที่จะพึ่งพาแหล่งอาหารเดี่ยว
"ปัญหาเกี่ยวกับอาหารอาหารดิบคือคุณได้รับอาหารพลังงานจากที่ไหน" Caldwell Esselstyn ถามคลีฟแลนด์คลินิกแพทย์ที่เชื่อมั่นบิลคลินตันใช้อาหารที่ทำจากพืช- “ คุณได้รับมันจากการเทถั่วลง” เขากล่าวและสิ่งเหล่านี้มีไขมันสูงและไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อกินมากเกินไป
ถ้าไม่ใช่ถั่วก็เป็นกล้วยซึ่งอาจมีสุขภาพดีในระดับหนึ่งหรือสองต่อวัน แต่ไม่ใช่เมื่อให้แคลอรี่ส่วนใหญ่ของคุณ บางคนในอาหารอาหารดิบพึ่งพาผลไม้มากจนฟันของพวกเขาเริ่มกัดเซาะ: จากกรดในผลไม้ที่เสื่อมลงจากการเคลือบฟันของฟันจากน้ำตาลที่ส่งเสริมการสลายตัวจากผลไม้แห้ง
อาหารดิบอาจมีสุขภาพดีกว่าอาหารที่เรียกว่า SAD ("อาหารอเมริกันมาตรฐาน") ของอาหารแปรรูป แต่ไม่มีหลักฐานว่าแม้จะได้รับทรัพยากรเพื่อเตรียมอาหารดิบที่หลากหลายทุกวันดิบอาหารมังสวิรัติจะดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารจากพืชที่ได้รับการส่งเสริมโดย McDougall หรือ Esselstyn หรือมากกว่าอาหารที่อนุญาตให้มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
มังสวิรัติจะต้องถามตัวเองว่าประโยชน์เพิ่มเติมจะเกิดขึ้นจากการดิบหากอาหารดิบไม่ได้มีความพึงพอใจทางศีลธรรมเพิ่มเติมนอกเหนือจากการใช้เชื้อเพลิงปรุงอาหารลดลง
ความเข้าใจผิด #5: อาหารดิบเท่านั้นเป็นธรรมชาติ
"ไม่มีสัตว์ทำอาหารสัตว์อื่น ๆ " มังสวิรัติดิบหลายคนกล่าว หนึ่งสามารถพูดได้เช่นกันว่าไม่มีสัตว์ตัวอื่นรวมผักคะน้าและโคลเวอร์กับกล้วยเขตร้อนในเครื่องปั่นความเร็วสูงเพื่อให้อาหารอร่อยและย่อยได้มากขึ้น หรือว่าไม่มีสัตว์อื่นเล่นหมากรุก
การตัดสินสิ่งที่เป็นธรรมชาติคือความลาดชันลื่น มนุษย์ทั่วโลกมีชีวิตอยู่ในยุคที่ค่อนข้างคล้ายกันในอาหารที่หลากหลาย อาหารที่สมเหตุสมผลส่วนใหญ่ที่ประกอบด้วยธัญพืชผักและเนื้อสัตว์จะทำให้คุณมีอายุอย่างน้อยอายุ 70 ปีหากเกิดอุบัติเหตุหรือโรคติดเชื้อไม่ฆ่าคุณก่อน อาหารแบบดั้งเดิมและสัตว์ที่กินโดยชาวพื้นเมืองของไซบีเรียนั้นเป็นธรรมชาติเหมือนกับอาหารแบบดั้งเดิมที่กินโดยเผ่าที่ไม่มีชื่อในอเมซอน-
ที่กล่าวว่าไม่เคยมีวัฒนธรรมของมนุษย์ที่เป็นที่รู้จักเคยพยายามเอาชีวิตรอดจากอาหารพืชดิบเท่านั้น มันเป็นอาหารดิบเท่านั้นที่ไม่เป็นธรรมชาติเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่รอดในอาหารนี้โดยไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยเช่นตู้เย็นอุปกรณ์จัดเก็บและการเข้าถึงอาหารที่บรรจุได้ง่ายเช่นถั่วเปลือกหอยดังกล่าว
ในความเป็นจริงเด็กที่เลี้ยงดูในอาหารมังสวิรัติดิบโดยไม่ต้องเสริมที่เหมาะสมน่าจะพัฒนาปัญหาทางระบบประสาทและการเจริญเติบโตอย่างรุนแรงเนื่องจากขาดวิตามินบี 12 และสารอาหารอื่น ๆ ผู้ใหญ่ที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์มานานกว่า 20 ปีในทางตรงกันข้ามมีประโยชน์ในการพึ่งพาร้านค้าทางร่างกายของสารอาหารสำคัญบางอย่าง
ในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติโดยไม่มีกระแสไฟฟ้าใครก็ตามที่อยู่นอกเข็มขัดนิรภัยแคบ ๆ ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรซึ่งมีศักยภาพในการเติบโตตลอดทั้งปีจะต้องอุทิศทั้งวันเพื่อการเติบโตการรวบรวมการอนุรักษ์และเก็บอาหาร แม้แต่รอบเขตร้อนที่พืชพรรณก็อุดมสมบูรณ์มนุษย์ทำอาหารตราบใดที่มนุษย์เป็นมนุษย์ - อย่างน้อย 200,000 ปีและมีแนวโน้มนานกว่าในรูปแบบ hominid ของเรา
นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าการรวมกันของการกินเนื้อสัตว์แล้วทำอาหารทำให้การพัฒนาของสมองมนุษย์ การทำอาหารโดยเฉพาะเปิดโลกแห่งแคลอรี่และสารอาหารใหม่ สมองมนุษย์ต้องใช้พลังงานมาก -การกินเนื้อสัตว์ทำให้เราเป็นมนุษย์การศึกษาแนะนำ-
ลูกพี่ลูกน้องดิบ-วีแกนของเรากอริลลามีขนาดร่างกายของมนุษย์ถึงสามเท่า แต่หนึ่งในสามของเซลล์สมอง มันกลายเป็นกล้ามเนื้อบนพืช แต่ไม่ฉลาดขึ้น จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนตุลาคม 2555 กอริลลาจะต้องกินพืชดิบเป็นเวลานานกว่า 12 ชั่วโมงต่อวันเพื่อบริโภคแคลอรี่เพียงพอที่จะพัฒนาสมองที่เป็นมนุษย์
ตำนานนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อดูหมิ่นมังสวิรัติดิบที่มีความเข้มงวดมาก แต่เพื่อแจ้งให้ผู้นิยมทราบถึงความเป็นจริงของอาหารที่ท้าทายนี้
Christopher Wanjek เป็นผู้เขียนนวนิยายเรื่องใหม่ "เฮ้ไอน์สไตน์!"เรื่องราวเกี่ยวกับธรรมชาติ-นูเรียร์ที่ตลกขบขันเกี่ยวกับการเลี้ยงโคลนของอัลเบิร์ตไอน์สไตน์ในการตั้งค่าที่น้อยกว่าอุดมคติคอลัมน์ของเขายาไม่ดีปรากฏขึ้นเป็นประจำเกี่ยวกับ Livescience
