นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันว่ามีความแตกต่างอย่างแท้จริงระหว่างผลกระทบต่อสุขภาพของบุคคลที่มีต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลหรือไม่แม้จะเป็นปัญหาในการฟ้องร้องอย่างต่อเนื่อง
ทนายความที่เป็นตัวแทนของ บริษัท น้ำตาลกล่าวในศาลเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมาว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่สามารถเปรียบเทียบกับน้ำตาลได้ ในขณะเดียวกันทนายความคนอื่นที่เป็นตัวแทนของโรงกลั่นข้าวโพดกล่าวว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลมีแคลอรี่ในปริมาณเท่ากันและผลกระทบเดียวกันกับร่างกายตามรายงานข่าว
แต่ละด้านกำลังฟ้องอีกฝ่าย ชุดสูทเกิดจากคดีก่อนหน้านี้ที่โรงกลั่นน้ำตาลนำมาในปี 2554 กับกลุ่มการค้าข้าวโพดโดยอ้างว่าคำอธิบายของกลุ่มเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCs) เป็น "น้ำตาลข้าวโพด" และ "ธรรมชาติ" ในการรณรงค์โฆษณาเป็นเท็จ ในปี 2012 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาตัดสินว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่สามารถเรียกได้ว่าน้ำตาล -10 อันดับอาหารที่ดีไม่ดี-
ในชุดสูทปัจจุบันผู้ปลูกน้ำตาลกำลังขอเงิน 1.1 พันล้านเหรียญสหรัฐจากโรงกลั่นข้าวโพดเพื่อชดเชยความเสียหายเหนือแคมเปญโฆษณาก่อนหน้า แต่โรงกลั่นข้าวโพดได้ยื่นฟ้อง 530 ล้านเหรียญสหรัฐโดยอ้างว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับน้ำตาลซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวิทยาศาสตร์ซูโครส
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกล่าวว่าภาพรวมคือสารทั้งสองไม่ดีสำหรับคุณโดยเฉพาะ “ อาจมีความแตกต่างน้อยมากระหว่าง HFCs และซูโครส [ใน] ว่าพวกเขาส่งผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร” คิมเบอร์สแตนโฮปรองนักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์โมเลกุลของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสกล่าว การวิจัยของสแตนฮอปได้มุ่งเน้นไปที่การศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่มีต่อการพัฒนาของโรคเมแทบอลิซึม
น้ำตาลและ HFCs ประกอบด้วยโมเลกุลสองโมเลกุลเดียวกัน:ฟรุกโตสและกลูโคส- อย่างไรก็ตามในน้ำตาลกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสจะติดอยู่ด้วยกันในขณะที่ HFCs ไม่ได้เป็นสแตนฮอปกล่าว HFCs เป็นเพียงส่วนผสมของโมเลกุลสองประเภท
เนื่องจาก HFCs ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสที่ไม่ถูกผูกมัดสารนี้สามารถย้ายออกจากลำไส้และเข้าสู่เลือดได้เร็วกว่าน้ำตาลสามารถทำได้ Stanhope กล่าว
“ ด้วยซูโครส [การดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด] อาจจะช้าลง” สแตนโฮปกล่าว
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือซูโครสประกอบด้วยกลูโคส 50 เปอร์เซ็นต์และฟรุกโตส 50 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ HFCs มักจะคิดเป็นน้ำตาลกลูโคส 45 เปอร์เซ็นต์และฟรุกโตส 55 เปอร์เซ็นต์ บางครั้งนักวิทยาศาสตร์อ้างถึงส่วนผสมนี้ว่า "HFCS 55"
แต่ความสามารถของ HFCS ในการเคลื่อนย้ายเข้าสู่เลือดได้เร็วขึ้นแปลไปสู่ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงในผลกระทบต่อสุขภาพนั้นไม่ชัดเจน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทั้ง HFCs และน้ำตาลสามารถทำได้เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด-
ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้สแตนโฮปมองไปที่ 85 คนอายุ 18 ถึง 40 ปีและเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ที่หวานด้วย HFCs กับเครื่องดื่มปลอดน้ำตาล
ผู้เข้าร่วมถูกวางไว้ในสี่กลุ่มในช่วงระยะเวลาการศึกษา 15 วัน: สามกลุ่มบริโภคเครื่องดื่มที่หวานด้วย HFCs ที่เทียบเท่ากับ 25 เปอร์เซ็นต์, 17.5 เปอร์เซ็นต์หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่รายวันของแต่ละบุคคล กลุ่มที่สี่เป็นกลุ่มเปรียบเทียบที่ดื่มเครื่องดื่มที่หวานด้วยแอสปาร์แตมสารให้ความหวานเทียม-
นักวิจัยใช้การดึงเลือดรายชั่วโมงเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของไลโปโปรตีน, ไตรกลีเซอไรด์และระดับกรดยูริคโรคหลอดเลือดหัวใจ-
ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสัญญาณของโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นทั้งชายและหญิงที่บริโภค HFCs มีปัจจัยเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นร้อยละ 18 สำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่ม HFCS 25 เปอร์เซ็นต์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 12 % สำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่ม 17.5 เปอร์เซ็นต์และเพิ่มความเสี่ยง 8 % สำหรับกลุ่ม HFCS 10 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับกลุ่มเปรียบเทียบตามผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนมิถุนายน
การศึกษาก่อนหน้านี้จำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคซูโครสมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ Stanhope กล่าว
“ แม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสองเรามีข้อมูลมากมายที่จะรู้ว่าพวกเขาทั้งสองเพิ่มปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด” สแตนฮอปกล่าว "คนที่กำลังคิดอย่างนั้น'Natural' เป็นตั๋วความปลอดภัยอัตโนมัติสำหรับทุกสิ่งที่ไม่ได้มองภาพใหญ่จริงๆ "
ด้วยซูโครสและ HFCs ร่างกายจะเก็บส่วนเกินใด ๆ เมื่อบริโภคมากเกินไป Stanhope กล่าว
แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มี HFCs นั้นแตกต่างกันในวิธีที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: มีความแตกต่างกันจำนวนฟรุกโตส-
น้ำตาลมักจะมีกลูโคส 50 เปอร์เซ็นต์และฟรุกโตส 50 เปอร์เซ็นต์ Stanhope กล่าว ในทางตรงกันข้าม "ด้วย HFCs คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่มีฟรุกโตสจำนวนผันแปรกับกลูโคส" เธอกล่าว
เหตุผลสำหรับจำนวนตัวแปรเหล่านี้คือการทำ HFCs เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งข้าวโพดให้กลายเป็นกลูโคสแล้วกลายเป็นฟรุกโตส สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถรวมกลูโคสและฟรุกโตสไว้ในอัตราส่วนใด ๆ ที่ต้องการ Stanhope กล่าว -8 เคล็ดลับในการต่อสู้กับความอยากน้ำตาล-
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มบางชนิดมี HFCs ที่ประกอบด้วยฟรุกโตสมากกว่า 55 เปอร์เซ็นต์
ตัวอย่างเช่นนักวิจัยที่ University of Southern California วิเคราะห์องค์ประกอบของเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ยอดนิยม 34 รายการในการศึกษาปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ นักวิทยาศาสตร์พบว่า Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper, Mountain Dew และ Sprite ล้วนมี HFCs ที่มีกลูโคส 40 เปอร์เซ็นต์และ Fructose 60 เปอร์เซ็นต์ตามข่าวประชาสัมพันธ์
“ ถ้าเป็นเรื่องธรรมดาเราก็ไม่สามารถพูดได้ว่า HFCs และน้ำตาลถูกเผาผลาญเหมือนกัน” ในร่างกายดร. โรเบิร์ต Lustig นักมไร้ท่อในเด็กที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกกล่าว
ฟรุกโตสถูกเผาผลาญในตับและเมื่อคนกินฟรุกโตสมากเกินไปสารประกอบจะถูกแปลงเป็นไขมัน Lustig กล่าว ไขมันนี้จะถูกส่งเข้าสู่เลือดในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคเบาหวานและโรคตับ กลูโคสส่วนเกินในร่างกายจะถูกเก็บเป็นไกลโคเจน (คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน) ซึ่งสามารถใช้เป็นพลังงานในภายหลัง
มีการศึกษาระยะสั้นเพียงไม่กี่ครั้งต่อผลกระทบของความเข้มข้นของฟรุกโตสที่สูงขึ้นใน HFCs ซึ่งทำให้ยากที่จะระบุว่าการเผาผลาญของซูโครสและ HFCs อาจแตกต่างกันอย่างไร Lustig กล่าว
“ ด้วย HFCS 55 กับซูโครสไม่มีความแตกต่าง แต่ไม่มีใครประเมิน HFCS 65 กับซูโครสสมมุติว่า” Lustig กล่าว
ระดับฟรุกโตสในเลือดไม่ได้ถูกควบคุมโดยอินซูลินฮอร์โมนในแบบที่ระดับกลูโคสอยู่และฟรุกโตสส่วนเกินจะไม่ถูกเก็บเป็นไกลโคเจนในลักษณะที่กลูโคสส่วนเกินเป็น
“ มันเป็นโมเลกุลฟรุกโตสที่เป็นปัญหา” Lustig กล่าว
ติดตามวิทยาศาสตร์สด@livescience-Facebook-Google+-เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวิทยาศาสตร์สด-
