การระบาดของโรคโบทูลิซึมได้ฆ่าชายคนหนึ่งและป่วยอีกเก้าคนที่กินซอสชีสนาโชที่ปนเปื้อนด้วยโปรตีนแบคทีเรียที่เป็นพิษ เจ้าหน้าที่ของเฮลธ์ติดตามการระบาดไปยังปั๊มน้ำมันในเขตแซคราเมนโตของแคลิฟอร์เนีย
แต่โปรตีนที่อันตรายถึงตายนี้เรียกว่า botulinum toxin ได้อย่างไรในซอสชีส? และผู้คนจะป้องกันตัวเองจากการโบทูลิซึมได้อย่างไร?
“ โบทูลิซึมเป็นความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับการกินสารพิษที่เรียกว่าโบทูลินัมสารพิษ” เบนจามินแชปแมนรองศาสตราจารย์และผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยนอร์ ธ แคโรไลน่า "มันเป็นหนึ่งในความเจ็บป่วยอาหารที่น่ากลัวที่สุดที่เรามี"
ที่เกี่ยวข้อง:Tiny & Nasty: ภาพของสิ่งต่าง ๆ ที่ทำให้เราป่วย
สารพิษบล็อกข้อความประสาทซึ่งในทางกลับกันทำให้ผู้คนสูญเสียการควบคุมกล้ามเนื้อแชปแมนบอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต ตัวอย่างเช่นคนที่บริโภคสารพิษอาจมีปัญหาในการกลืนเปลือกตาที่ดูหมิ่นและหายใจลำบากเขากล่าว
“ พวกเขาเป็นอัมพาตเป็นหลักเนื่องจากสารพิษล้อมรอบเส้นประสาทเหล่านั้นและบล็อกข้อความเหล่านั้น” แชปแมนบอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต
หากมีการวินิจฉัยโรคโบทูลิซึมอย่างรวดเร็วแพทย์สามารถให้ผู้ป่วยได้รับการรักษาที่เรียกว่า botulinum antitoxin ซึ่งหยุดการกระทำของสารพิษที่ไหลเวียนในเลือดตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค(CDC). แต่ถ้า antitoxin ไม่ได้รับการจัดการทันที neurotoxin สามารถทำให้เกิดอัมพาตของกล้ามเนื้อซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายปีกว่าจะย้อนกลับ
“ ผู้คนสามารถฟื้นตัวได้เมื่อสารพิษได้รับการขัดจากร่างกายซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนานและน่ากลัว” แชปแมนกล่าว "บางคนไม่เคยฟื้นตัวจากมันฉันเคยเห็นกรณีของผู้คนหลายปีต่อมายังคงเดินด้วยอ้อย [และ] มีปัญหากับการพูด"
Botulism เป็นอันตรายถึงชีวิตในประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยตามกรมอนามัยของรัฐแคลิฟอร์เนีย (CDPH) อื่นอาการโบทูลิซึมรวมถึงความอ่อนแอของกล้ามเนื้อเบลอหรือการมองเห็นสองครั้งปากแห้งและคำพูดที่เบลอ
โปรตีนเป็นอัมพาตที่ทำให้เกิดโบทูลิซึมยังใช้ในการรักษาทางการแพทย์ - มันเป็นพื้นฐานของยาเสพติดโบท็อกซ์ซึ่งสามารถผ่อนคลายริ้วรอยใบหน้าของผู้คนและกล้ามเนื้อตรึงในพื้นที่เล็ก ๆ เมื่อฉีดแชปแมนกล่าว
ที่เกี่ยวข้อง: 7 เงื่อนไขที่โบท็อกซ์อาจช่วยรักษา
สารพิษเป็นอัมพาต
Botulism Foodborne มีความวุ่นวายแก่มนุษยชาติมานาน แต่กรณีที่บันทึกไว้ครั้งแรกเกิดจากไส้กรอกที่ปนเปื้อน - ถูกตีพิมพ์ในปี 1820 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ตั้งชื่อแบคทีเรีย (ต่อมาClostridium botulinum) ที่ปล่อยสารพิษเช่นเดียวกับความเจ็บป่วยพวกเขาให้เกียรติไส้กรอก: คำภาษาละตินสำหรับไส้กรอกคือ "botulus" ตามการค้นพบ
เป็นเรื่องปกติที่จะค้นหาC. botulinumในดินในสวนและสนามหญ้าของผู้คนแชปแมนกล่าว เมื่อแบคทีเรียสัมผัสกับออกซิเจนมันจะปกป้องตัวเองโดยเปลี่ยนเป็นสปอร์ โชคดีที่สปอร์ไม่ทำให้คนป่วยด้วยตัวเองแชปแมนกล่าว
เพื่อผลิต neurotoxinC. botulinumจำเป็นต้องเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนโผล่ออกมาจากรูปแบบสปอร์และกลายเป็นเซลล์เขากล่าว
ที่เกี่ยวข้อง:6 Superbugs ที่ต้องระวัง
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารกระป๋องอาจเป็นปัญหาเช่นนี้: สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนภายใน A สามารถช่วยให้แบคทีเรียออกมาจากรูปแบบสปอร์และทำสารพิษได้เขากล่าว ในกรณีของรัฐแคลิฟอร์เนียซอสชีสน่าจะอยู่ในถุงเครื่องจ่ายโดยไม่มีออกซิเจนใด ๆ Chapman กล่าว
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขดึงชีสออกจากปั๊มน้ำมันในวันที่ 5 พฤษภาคมและกล่าวในแถลงการณ์ว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสาธารณะอย่างต่อเนื่อง
botulism foodborne นั้นหายาก มีรายงานการระบาดของโรคโบทูลิซึมของอาหาร 210 ครั้งในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2539-2557 ตาม CDC ในปี 2558 มีคนมากกว่า 25 คนที่ป่วยเป็นคริสตจักรในโอไฮโอหลังจากที่พวกเขากินสลัดมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งที่ทำหน้าแรก
คนที่บรรจุมันฝรั่งใช้ "น้ำเดือดซึ่งไม่ได้ฆ่าC. botulinumสปอร์แทนที่จะเป็น Canner แรงกดดันซึ่งกำจัดสปอร์ "ตาม CDCนักวิจัยที่ตรวจสอบการระบาดของโรคนั้น ยิ่งกว่านั้นบุคคลนั้นไม่ได้ให้ความร้อนกับมันฝรั่งหลังจากถอดออกจากกระป๋องซึ่งเป็นขั้นตอนที่สามารถยับยั้งสารพิษโบทูลินัมได้
มาตรการป้องกันอื่น ๆ รวมถึงการปรุงอาหารการทำความสะอาดและอาหารเย็น ๆ อย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋องที่มีนูนหรือรอยแตก CDC กล่าว
บทความต้นฉบับเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สด-
