ซัลโมเนลล่าเป็นกลุ่มของแบคทีเรียที่มักก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหารที่เรียกว่า Salmonellosis ทุกปีมีผู้ติดเชื้อประมาณ 1.2 ล้านคนซัลโมเนลล่ามี 23,000 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากการติดเชื้อและ 450 ตายจากมันตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐอเมริกา(CDC). คนส่วนใหญ่ที่ติดเชื้อซัลโมเนลล่ารับแบคทีเรียจากอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน-
มีแบคทีเรียมากกว่า 2,300 ชนิดในซัลโมเนลล่าสกุลตามกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกา(USDA)ซัลโมเนลล่าenteritidis และซัลโมเนลล่าTyphimurium เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดซัลโมเนลล่าในสหรัฐอเมริกาและรับผิดชอบอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของการติดเชื้อทั้งหมด
โดยทั่วไปแล้วการปนเปื้อนจะเกิดขึ้นหลังจากอุจจาระที่ติดเชื้อเข้ามาสัมผัสกับสัตว์พืชผลหรือน้ำและผู้คนจากนั้นบริโภคหรือสัมผัสสิ่งของเหล่านั้นและไม่ล้างมือ
มนุษย์และสัตว์มักจะมีบางอย่างซัลโมเนลล่าแบคทีเรียในกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่กรดในกระเพาะอาหารและแบคทีเรียในลำไส้โดยทั่วไปจะฆ่าซัลโมเนลล่าก่อนที่จะมีโอกาสบุกเซลล์และทำซ้ำ หรือซัลโมเนลล่าเพียงแค่ออกจากทางเดินอาหารก่อนที่มันจะทำให้เกิดปัญหาตามจุลชีววิทยาการแพทย์(4th ed., สาขาการแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ Galveston, 1996)
สาเหตุ
ซัลโมเนลล่าสามารถพบได้ในแหล่งอาหารหลายแห่งรวมถึงเนื้อดิบสัตว์ปีกที่ปรุงสุกหรือไม่ถูกต้องหรือไม่ถูกต้องและอาหารทะเลไข่ดิบผลผลิตสดใหม่และแม้แต่เครื่องเทศถั่วและอาหารเสริมตามที่คลินิกมาโย-
“ เราควรจะละเอียดถี่ถ้วนล้างผักและผลไม้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนใด ๆ "Sarah Fankhauser ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านชีววิทยาที่ Oxford College of Emory University ในจอร์เจียกล่าว" อย่างไรก็ตามการล้างจะไม่กำจัดแบคทีเรีย 100 เปอร์เซ็นต์บนผักหรือผักซัลโมเนลล่า-
อันแคนตาลูปยกตัวอย่างเช่นมีพื้นผิวที่หยาบและมีรูพรุนซึ่งสามารถทำให้ยากต่อการล้างแบคทีเรียทั้งหมดออกไป Fankhauser บอกกับวิทยาศาสตร์ที่มีชีวิต
ส่วนผสมที่ปนเปื้อนยังสามารถหาทางเข้าไปในขนมอบเช่นธัญพืชและแคร็กเกอร์-
อาหารยังสามารถปนเปื้อนเมื่อผู้คนจัดการได้อย่างไม่เหมาะสมโดยไม่ล้างมืออย่างละเอียดหลังจากใช้ห้องน้ำเปลี่ยนผ้าอ้อมหรือสัมผัสพื้นผิวที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณเตรียมผลิตบนพื้นผิวที่มีเนื้อดิบ
อุณหภูมิของน้ำที่คุณใช้เมื่อล้างมือก็สามารถสร้างความแตกต่างได้ "ร่างกายของเราคือ 98 องศา F (37 องศา C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซัลโมเนลล่าน้ำ 'อุ่น' จะไม่ฆ่าซัลโมเนลล่า, "Fankhauser กล่าวด้วยเหตุผลนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะล้างมือด้วยสบู่และน้ำที่ร้อนแรงที่สุดที่คุณสามารถจัดการได้
ผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการพัฒนาไฟล์ซัลโมเนลล่าการติดเชื้อรวมถึงเด็กเล็กผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันหรือโรคของลำไส้เช่นโรคลำไส้อักเสบตามที่ Mayo Clinic
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดียังสามารถมีความอ่อนไหวต่อกซัลโมเนลล่าการติดเชื้อโดยใช้ยาลดกรดซึ่งลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหารหรือยาปฏิชีวนะซึ่งลดจำนวนของซัลโมเนลล่า-การฆ่าแบคทีเรียในลำไส้
กรณีของซัลโมเนลล่าจุดสูงสุดในช่วงกลางเดือนกันยายน Fankhauser กล่าวเพราะอุณหภูมิฤดูร้อนที่อบอุ่นขึ้นสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับซัลโมเนลล่าเช่นเดียวกับแบคทีเรียอื่น ๆ อีกมากมาย
อาการ
บางคนที่มีซัลโมเนลล่าการติดเชื้อไม่มีอาการตามคลินิกมาโย คนอื่น ๆ มีอาการเริ่มต้นภายใน 8 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากกินสิ่งที่ปนเปื้อน
อาการรวมถึงท้องเสีย, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ไข้, หนาวสั่น, ปวดศีรษะและเลือดในอุจจาระ บางสายพันธุ์ของซัลโมเนลล่าอาจส่งผลให้ไข้ไทฟอยด์ซึ่งหายากในสหรัฐอเมริกาและเป็นหลักเกิดขึ้นในประเทศกำลังพัฒนา-
คนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ฟื้นตัวจากอาการของพวกเขาภายในสองถึงเจ็ดวันโดยไม่ได้รับการรักษาเฉพาะ
การวินิจฉัยและการรักษา
Salmonellosis สามารถวินิจฉัยได้ผ่านตัวอย่างอุจจาระ อย่างไรก็ตามสำหรับหลาย ๆ คนอาการจะหายไปตามเวลาที่ผลการทดสอบกลับมาจากห้องปฏิบัติการ อาจมีตัวอย่างเลือดเพื่อตรวจสอบว่าไฟล์ซัลโมเนลล่าติดเชื้อในกระแสเลือดตามที่คลินิกมาโย
การรักษาเบื้องต้นสำหรับการติดเชื้อ Salmonella รวมถึงการรักษาความชุ่มชื้นการพักผ่อนและแทนที่อิเล็กโทรไลต์ (โดยการดื่มสิ่งต่าง ๆ เช่น Gatorade หรือเครื่องดื่มกีฬาอื่น ๆ Pedialyte หรือสารละลายอิเล็กโทรไลต์อื่น ๆ หรือแม้กระทั่งน้ำมะพร้าว- หากอาการท้องเสียหรืออาเจียนทำให้ยากต่อการอยู่ในความชุ่มชื้นอาจจำเป็นต้องพักรักษาตัวในโรงพยาบาลเพื่อให้สามารถใช้ของเหลวทางหลอดเลือดดำได้
ถ้ามีคนลงมาพร้อมกับซัลโมเนลล่าการติดเชื้อเป็นสิ่งสำคัญที่เสื้อผ้าที่สกปรกของคนอื่น ๆ ผ้าปูที่นอนและผ้าเช็ดตัวจะถูกล้างในเครื่องซักผ้าโดยใช้การตั้งค่าน้ำที่ร้อนแรงที่สุดข่าวการแพทย์วันนี้รายงาน. นอกจากนี้พื้นผิวทั้งหมดที่ผู้ติดเชื้ออาจสัมผัสควรได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ซึ่งรวมถึงที่จับบนตู้และประตู
ยาปฏิชีวนะมักไม่ได้ใช้ในการรักษาซัลโมเนลล่าเว้นแต่ว่าการติดเชื้ออาจแพร่กระจายไปยังกระแสเลือด แต่ยังมีหลักฐานว่าการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อรักษาซัลโมเนลล่าอาจยืดอายุการติดเชื้อ
-ซัลโมเนลล่าเป็นเชื้อแบคทีเรียในเซลล์ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียเหล่านี้เข้ามาและอยู่รอดภายในเซลล์ของเรา, "Fankhauser กล่าว" ยาปฏิชีวนะจำนวนมากทำงานเกี่ยวกับแบคทีเรียนอกเซลล์และไม่สามารถเข้าไปในเซลล์ของเราเพื่อฆ่าซัลโมเนลล่า-
ถ้าซัลโมเนลล่าเข้าสู่กระแสเลือด (โดยทั่วไปผ่านเซลล์ภูมิคุ้มกันที่เรียงลำดับระบบลำไส้ตาม Fankhauser) ภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติมสามารถเกิดขึ้นได้ในเนื้อเยื่อในและรอบ ๆ สมองเส้นประสาทไขสันหลังหัวใจและหลอดเลือด แบคทีเรียสามารถทำงานในกระดูกและไขกระดูกได้ โรคข้ออักเสบปฏิกิริยาซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนอื่นที่อาจเกิดจากซัลโมเนลล่าเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดอาการปวดข้อระคายเคืองตาและปัสสาวะที่เจ็บปวด
การป้องกัน
ข้อควรระวังหลายประการสามารถช่วยป้องกันการเกิดปลาแซลมอนความปลอดภัยของอาหารเว็บไซต์:
- หลีกเลี่ยงการกินดิบหรือไม่สุกสัตว์ปีกไข่หรือเนื้อสัตว์
- หลีกเลี่ยงการบริโภคนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำผลไม้
- เก็บอาหารในตู้เย็นต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศาเซลเซียส) ก่อนและหลังการปรุงอาหาร
- ละลายอาหารในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ
- ปรุงเนื้อสัตว์และไข่เป็นกอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยและตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำร้อนก่อนที่จะจัดการอาหารและหลังจากได้สัมผัสกับสัตว์ (โดยเฉพาะสัตว์เลื้อยคลาน) และสภาพแวดล้อมอาหารหรือสิ่งมีชีวิต
- ทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดอย่างละเอียดก่อนและหลังเตรียมอาหาร
- แยกอาหารปรุงสุกและอาหารดิบรวมถึงการใช้เครื่องใช้อาหารและพื้นผิวแยกต่างหากสำหรับการเตรียมอาหารปรุงสุกและอาหารดิบ
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้วัสดุทำความสะอาดที่เหมาะสมเมื่อทำความสะอาดพื้นผิว
"ฟองน้ำสบู่ที่อบอุ่นสามารถแพร่กระจายได้ซัลโมเนลล่าและไม่ฆ่ามัน "Fankhauser ชี้ให้เห็น" ฉันใช้ยาฆ่าเชื้อบนเคาน์เตอร์ของฉันเป็นการส่วนตัวหลังจากจัดการเนื้อดิบ "
ให้แน่ใจว่าใช้น้ำร้อนและสบู่ - หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องล้างจาน - สำหรับการล้างจานที่อาจปนเปื้อน
ทรัพยากรเพิ่มเติม-
- ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซัลโมเนลล่าการติดเชื้อจาก MedlinePlus
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไฟล์จุลชีววิทยาของซัลโมเนลล่า-
- อ่านเคล็ดลับของ CDC สำหรับการป้องกันซัลโมเนลล่าการติดเชื้อ-
