我们人类无法停止玩弄食物。想想吃土豆的所有不同方式——整本书都是关于土豆食谱的。
餐饮业的诞生源于我们对以新颖有趣的方式调味食物的热爱。
我的团队的分析迄今为止发现的最古老的烧焦食物遗骸表明，让晚餐变得有趣是人类的一种习惯，其历史至少可以追溯到 7 万年前。
想象一下古代人们一起吃饭。你想象人们撕碎原料或者在火上烤肉是可以理解的，因为这是刻板印象。
但我们的新研究表明和一个聪明人他们的饮食很复杂，涉及多个准备步骤，并且在调味和使用味道苦涩的植物方面付出了努力。
对于旧石器时代的狩猎采集者来说，这种程度的烹饪复杂性以前从未有过记录。
在我们的研究之前，西南亚已知最早的植物性食物遗迹来自于狩猎采集地据 2018 年报道，约旦的化石大约可追溯到 14,400 年前。
我们检查了两个旧石器时代晚期遗址（跨度近 6 万年）的食物残骸，以了解早期狩猎采集者的饮食。
我们的证据基于在两个洞穴中发现的准备好的植物性食物的碎片（比如烧焦的面包片、肉饼和粥块）。
在肉眼或低倍显微镜下，它们看起来像碳化的碎屑或块，带有融合种子的碎片。但强大的扫描电子显微镜使我们能够看到植物细胞的细节。
史前厨师
我们在里面发现了碳化的食物碎片弗兰奇西洞（希腊爱琴海）可追溯到约 13,000-11,500 年前。在Franchthi Cave，我们发现了一种细磨食物的碎片，这些食物可能是面包、面糊或一种粥，此外还有富含豆类种子的粗磨食物。
在沙尼达尔洞穴（伊拉克库尔德斯坦扎格罗斯），与早期现代人类大约四万年前尼安德特人距今约7万年此前，我们还发现了远古的食物碎片。其中包括混合到食物中的野生芥末和松节油（野生开心果）。
我们在烧焦的遗骸中发现了与豆类混合的野草种子层。沙尼达尔之前的研究发现了草籽的痕迹尼安德特人牙齿上的牙垢。
在这两个地点，我们经常发现磨碎或捣碎的豆类种子，例如苦豌豆（艾维尔的恶习）、草豌豆（山黧豆属）和野豌豆（豌豆属）。居住在这些洞穴中的人们将种子添加到混合物中，在研磨、捣碎或捣碎浸泡的种子时用水加热混合物。
大多数野生豆类混合物的特点是混合物味道苦。在现代烹饪，这些豆类经常被浸泡、加热和去壳（去除种皮）以减少其苦味和毒素。
我们发现的古代遗迹表明人类已经这样做了数万年。但种皮没有完全去除的事实暗示这些人想保留一点苦味。
先前的研究表明
野生芥末的存在，以其独特的辛辣味道，是一种陶瓷时期的调味料有详细记录（西南亚乡村生活的开始，公元前 8500 年）晚期新石器时代遗址在该地区。
旧石器时代晚期（40,000-10,000 年前）西南亚和欧洲的植物遗骸中普遍存在野生杏仁（苦味）、松节油（富含单宁且油腻）和野果（尖锐，有时酸，有时富含单宁）等植物。
将它们添加到以草、块茎、肉和鱼为主的菜肴中，会给成品饭带来特殊的风味。因此，这些植物在相距数千英里的地区被食用了数万年。这些菜肴可能是人类烹饪方法的起源。
根据这一时期发现的植物证据，毫无疑问，尼安德特人和早期现代人类的饮食都包含多种植物。
此前的研究发现，来自欧洲和西南亚的尼安德特人牙齿上的牙垢中残留有食物残渣，这表明他们做饭和吃东西草和块茎例如野生大麦，以及药用植物。碳化植物遗骸的遗骸表明它们聚集在一起脉冲和松子。
在欧洲旧石器时代晚期的研磨或敲击工具上发现的植物残留物表明早期现代人类被压垮和烤野草籽。东欧东欧大草原旧石器时代晚期遗址的遗迹显示了古代人类的踪迹捣碎的块茎在他们吃之前。
南非的考古证据表明，早在 10 万年前一个聪明人用过的粉碎的野草种子。
虽然尼安德特人和早期现代人都吃植物，但这在骨骼的稳定同位素证据中并没有一致地显示出来，它告诉我们植物的主要来源饮食中的蛋白质在一个人的一生中。
最近的研究表明欧洲的尼安德特人群体顶级食肉动物。研究表明智人似乎有一个更大的多样性他们的饮食中植物的比例高于尼安德特人。
但我们确信，我们关于早期烹饪复杂性的证据是该地区早期狩猎采集遗址的许多发现的开始。
