专家警告人们不要洗鸡肉。这就是为什么它如此危险
（猛禽/iStock）
粘糊糊的生鸡肉在进入我们厨房的过程中会在其粘液中收集谁知道的东西。所以在烹饪前冲洗一下是有道理的，对吗？错误的。
一个新报告美国农业部 (USDA) 和北卡罗来纳州立大学的研究人员支持已经知道有一段时间了- 清洗生鸡肉会增加食物中毒的风险。
生鸡肉经常被危险细菌污染，例如沙门氏菌,弯曲杆菌属和产气荚膜梭菌。每年有六分之一的美国人罹患食源性疾病，例如由这些讨厌的微生物引起的疾病根据疾病预防控制中心。
但冲洗生鸡肉并不能消除这些病原体——这就是烹饪的目的。清洗鸡肉只会让这些危险的微生物传播，可能是通过喷雾、海绵或器具在水中传播。
“即使消费者认为他们在清洗家禽后有效地进行了清洁，但这项研究表明细菌很容易传播到其他表面和食物，”解释了美国农业部负责食品安全的副部长Mindy Brashears。
研究人员招募了 300 名参与者来准备一顿包含鸡大腿和沙拉的膳食，并将他们分为两组。一组人收到了有关如何安全准备鸡肉的电子邮件说明，包括：不清洗鸡肉、在与其他食物不同的砧板上准备生肉以及有效的洗手技巧。
但对照组被派往大学的试验厨房工作，却没有获得这些知识。
所有参与者都承认过去曾洗过鸡，理由是习惯、去除粘液或因为家庭成员这样做，作为他们这样做的一些原因。他们不知道的是，研究人员在鸡腿上掺入了一种无害但可追踪的菌株大肠杆菌。
事实证明，电子邮件建议在洗鸡方面非常有效，收到安全说明的人中有 93% 没有洗鸡。但 61% 的对照组确实这么做了，即使他们认为自己已经清理过水槽，他们的水槽仍然是这样的：
在正常光线下“清洁”的水槽（左），在光线下显示污染物的同一水槽（右）。 （丽莎·雪莱/北卡罗来纳州立大学）
在这些洗鸡工中，26% 的人最终选择了大肠杆菌在他们的沙拉中。
但研究人员惊讶地发现，即使人们避免洗鸡，细菌仍然在传播。不洗鸡肉的人中，有 20%仍然最终得到大肠杆菌在他们的沙拉中。
他们怀疑这是由于参与者没有消毒造成的手、表面和器具正确，并建议以下肉类准备安全提示：
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将肉类留到最后，在水果和蔬菜等其他食物之后
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使用生肉专用砧板
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不要洗生肉
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在接触生肉和其他任何东西之间用肥皂洗手至少 20 秒
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使用食物温度计确保鸡肉在食用前加热至至少 73 摄氏度（165 华氏度）。
“清洗或漂洗生肉和家禽会增加细菌在厨房传播的风险，”警告卡门·罗滕伯格 (Carmen Rottenberg)，美国农业部食品安全检验局局长。
“但处理这些生食后不立即洗手 20 秒也同样危险。”
您可以阅读完整报告在这里。
