一项新的研究表明，我们在准备食物时的洗手习惯非常糟糕，以至于我们可能在没有意识到的情况下在家庭餐桌上撒满了有害细菌。 但好消息是这个问题很容易解决。
在美国农业部 (USDA) 最近进行的一项观察性研究中，383 名志愿者同意在专门设计的测试厨房准备火鸡汉堡和沙拉，他们的每一步都会受到监控。
为了测量厨房中潜在污染的传播情况，生汉堡中加入了 RNA称为噬菌体 MS2 - 对人类无害，该病毒可用于模拟更讨厌的病原体的传播，例如导致食物中毒的诺如病毒。
不过，这项研究与洗手无关。 将志愿者分为“对照组”和“治疗组”后，研究人员根据人们是否观看教学内容来比较他们的烹饪行为食品安全视频关于如何测量熟肉的安全内部温度。
在记录整个烹饪和清洁过程后，团队还注意到与正确洗手习惯的惊人背离——97％的参与者没有包括所有洗手步骤由美国疾病控制与预防中心 (CDC) 推荐。
步骤如下：弄湿双手，涂上肥皂泡沫，擦洗双手至少 20 秒，冲洗双手，然后用干净的毛巾擦干或风干。
根据这项研究，对照组和治疗组绝大多数（平均 79.5%）都没有洗手至少 20 秒。 他们中的许多人在起泡之前也没有弄湿双手，并且在冲洗后也没有正确擦干双手。
由于研究人员从厨房周围收集了微生物样本，以了解生肉中的 MS2 最终去了哪里，这些宽松的洗手态度造成的污染变得非常明显。
对照组中近一半的人污染了他们在准备汉堡时使用的香料容器，11% 的人还污染了冰箱把手和水龙头。
最令人不安的是，5% 的对照组设法将病毒从肉饼携带到了随餐食用的生菜沙拉中。
研究人员表示：“沙拉的污染率表明交叉污染不一定频繁，但确实有一定规律性，如果在全国范围内进行推断，这可能是一个值得关注的重要领域。”在他们的报告摘要中写道。
至于肉类温度计的使用，观看视频的小组中的人使用温度计并将其插入肉饼正确位置的可能性是其他人的两倍（如果你想知道，从侧面插入）。 其中 66% 的人表示该视频影响了他们的烹饪行为。
但即使你设法将食物烹饪到“安全的内部温度”，这对你的家人来说也没什么用，他们最终会因为你没有洗手而吃到受污染的沙拉。
由于 CDC 数据显示每年约有 128,000 名美国人因食源性疾病住院，因此我们猜测 USDA 已经在制作下一个教学视频。
“你看不到、闻不到或感觉不到细菌，”美国农业部发言人卡门·罗滕伯格说。
“只需正确洗手，您就可以保护您的家人并防止细菌污染您的食物和厨房的关键区域。”
当然，绝大多数微生物在我们的环境中活动完全没问题，所以没有必要惊慌失措彻底的细菌恐惧症在您的厨房中 - 只需运用常识并用肥皂和水正确洗手即可。
您可以阅读美国农业部研究的执行摘要这里。
