一项新的研究表明，在食物准备过程中我们的洗手习惯是如此糟糕，我们可能会用有害的细菌刺入家庭餐桌，甚至没有意识到。但是好消息是问题很容易解决。
在美国农业部（USDA）进行的一项观察性研究中，有383名志愿者同意在专门设计的测试厨房中准备一顿火鸡汉堡和沙拉一餐，在那里他们的每一步将受到监视。
为了测量潜在污染在厨房中的传播，将原始汉堡与RNA系在一起病毒称为噬菌体MS2-对人类无害，该病毒可用于模拟更多讨厌的病原体的传播，例如导致食物中毒的北病毒。
不过，这项研究并不是关于洗手的。在将志愿者分成“控制”和“治疗”小组之后，研究人员根据观看教学的方式比较了人们的烹饪行为食品安全视频关于如何测量煮熟的肉的安全内部温度。
在记录了整个烹饪和清洁课程之后，团队还注意到与适当洗手的习惯令人震惊 - 97％的参与者未包括所有洗手的步骤由疾病控制与预防中心（CDC）推荐。
以下是这些步骤：湿双手，用肥皂起泡，擦洗至少20秒钟，用干净的毛巾或通过空气干燥手，然后将它们擦干。
根据这项研究，对照组和治疗组的绝大多数（平均79.5％）都无法擦洗至少20秒钟。他们中的许多人在起泡之前也没有弄湿双手，在冲洗后没有正确干燥双手。
由于研究人员从厨房周围收集了微生物样本，以查看生肉中的MS2最终出现的位置，因此这些松懈的洗手态度受到的污染变得非常明显。
对照组中的几乎一半的人污染了准备汉堡时使用的香料容器，还有11％的人还污染了冰箱手柄和水龙头。
最令人不安的是，5％的对照组设法将病毒从肉馅饼中携带到即将在餐点食用的沙拉生菜中。
研究人员说：“这种沙拉的污染率表明，交叉污染不一定是频繁的，但确实有一些规律性的发生，这在全国范围内推断时可能是一个重要的领域。”在他们的报告摘要中写道。
至于使用肉类温度计，观看视频的小组中使用温度计并将其插入帕蒂（Patty）位置的可能性是（如果您想知道的话）。他们中有66％的人说该视频影响了他们的烹饪行为。
但是，即使您设法将食物煮至“安全的内部温度”，这对您的家人几乎没有用，因为您没有洗手，最终吃了污染的沙拉。
由于CDC的数据显示，每年大约有128,000名美国人因食源性疾病而住院，因此我们猜测USDA已经在制作下一个教学视频。
“你看不到，闻或感觉到细菌，”美国农业部发言人卡门·罗滕伯格（Carmen Rottenberg）。
“通过正确洗手，您可以保护家人，并防止细菌污染厨房中的食物和关键区域。”
当然，绝大多数微生物在我们的环境中踢完全很好，所以无需惊慌和去全身性生物恐惧症在您的厨房里 - 只需使用常识，然后用肥皂和水正确洗手即可。
您可以阅读USDA研究的执行摘要这里。
