不起眼的土豆受到了不好的评价。 这种曾经是许多国家饮食中廉价主食的食物，近年来却被贴上了最好避免的“不健康”食品的标签。
吃太多任何类型或一组食物（如碳水化合物）都是不健康的，一些研究表明，吃太多马铃薯产品可能与血压升高。 但这通常是我们准备和食用土豆的方式（例如油炸它们）会造成负面影响。
事实上，土豆中含有大量的以及其他对健康重要的营养素。 以下是土豆对身体有益的六个原因。
1.维生素C
人们通常会联想到C 搭配橙子和柑橘类水果。 但在 20 世纪的大部分时间里，英国饮食中维生素 C 的一个重要来源实际上来自土豆。 平均而言，一个小土豆（150 克）可为我们提供约每日维生素 C 的 15%。
维生素 C 很重要，因为它不仅支持免疫功能并含有抗氧化剂，而且在形成结缔组织方面发挥着重要作用，这有助于我们的关节工作？ 并固定我们的牙齿。 这就是为什么维生素 C 缺乏（坏血病）与牙齿脱落有关。
2.维生素B6
维生素 B6 是体内必需的辅助因子（小分子）。 它有助于体内 100 多种酶正常发挥作用，使它们能够分解蛋白质 ? 良好神经功能的关键过程。 这也可能是 B6 与良好联系在一起的原因精神健康。
通常，一个小土豆含有大约四分之一一个成年人的B6 每日推荐摄入量。
3.钾
拥有钾我们细胞中的信号对于调节肌肉和神经的电信号非常重要。 因此，如果钾含量过高或过低，就会阻止我们心脏工作。
烤、烤和炸土豆的钾含量高于煮土豆或土豆泥，带皮土豆的钾含量约为三分之一。建议每日摄入量。 这是因为煮土豆丁会导致大约一半钾泄漏到水中。
然而，患有肾病的人呢？ 哪些因素会限制从体内清除多余钾的能力？ 可能需要限制他们吃土豆的数量。 如果您烤或煎土豆，请注意使用的油量。
4.胆碱
胆碱是一种小化合物，附着在脂肪上形成磷脂、细胞壁的组成部分以及神经递质乙酰胆碱（它帮助我们收缩肌肉、扩张血管和减慢心率）。 马铃薯含有第二高水平胆碱的含量仅次于肉类和大豆等富含蛋白质的食物。
摄入足够的胆碱至关重要，因为它对于健康的大脑、神经和肌肉至关重要。 和我们基因的细微差别可能意味着我们中的一些人天生就更缺乏胆碱的产生。
带皮马铃薯含有约 10% 的人每日胆碱需求量。 胆碱在怀孕期间尤其重要，因为成长中的婴儿正在产生大量新细胞和器官。
5.对胃有好处
食用土豆前先将其煮熟并冷却可以抗性淀粉来形成。 这种健康的淀粉以多种方式帮助我们的身体，包括充当益生元（这对于健康的肠道微生物组很重要）。
蓬松的煮熟的淀粉冷却后会导致它们塌陷。 虽然这实际上使它们更难消化，但这意味着我们结肠中的细菌会发酵它们，产生类似于醋的化合物，称为短链脂肪酸。 这些脂肪酸滋养我们的肠道并保持其健康。
短链脂肪酸还可以很好地改变我们的新陈代谢，有助于降低血脂和血糖水平。 这 ？ 以及它们的高水分和低脂肪含量？ 使煮土豆和蒸土豆热量低、营养丰富、填充食物。
6.天然不含麸质
土豆也天然不含麸质，因此对于患有乳糜泻或需要避免麸质的人来说是一个不错的选择。
红薯也是如此，它的血糖指数也较低？ 这意味着它们不会导致血糖急剧上升，这可能有助于控制血糖体重和食欲。 然而，红薯的热量和碳水化合物含量比普通土豆略高？ 尽管它们含有更多的 β 胡萝卜素（维生素 A 的一种形式）。
盘子里的土豆
有些人可能会因为担心体重增加而选择不吃土豆？ 但一个典型的煮土豆的热量只有130卡路里左右，实际上比同大小的香蕉的热量还少。 但重要的是要记住土豆是如何准备的以及与什么一起吃。
煮或蒸（可能需要冷却以增加抗性淀粉）是保持每克热量较低的最佳方法。 烘烤会增加每克热量（因为水分会流失），与黄油或奶油一起捣碎也会增加热量。 最不健康的吃土豆的方式是吃薯片或薯片，因为它们像海绵一样吸油。
您还需要避免吃绿色的土豆。 当马铃薯储存在光线充足的地方时，就会发生这种情况产生毒素这会刺激我们的肠道。 否则，对于大多数人来说，将土豆作为健康和多样化饮食的一部分实际上可能是一件好事。
除了健康之外，土豆还具有环境优势。 它们生产所需的水比稻米少，产生的温室气体也比稻米少。稻米和小麦？ 这可能是在饮食中加入土豆的另一个好理由。
