科学家发现了一种降低金枪鱼水平的简单方法

在饮食中获取鱼的好处是众所周知的（它在地中海饮食例如），但是汞中毒仍然是一个问题。现在，科学家已经弄清了如何削减水平汞在鱼类中，最多35％的人对包装方式进行了调整。

瑞典农业科学大学和查尔默斯技术大学的一个团队，将氨基酸半胱氨酸添加到罐装金枪鱼中，这是可以拥有的类型之一其中最多的汞。

当金枪鱼浸入含有半胱氨酸的水中时，新的溶液去除了25％至35％汞根据实验室测试。与溶液接触的鱼肉越多，汞被取出液体。

由于道路而选择半胱氨酸以供溶液汞强烈绑定到它 - 这是它首先能够在鱼中堆积的方式 - 然后从先前的研究进入汞同一研究人员的去除。

“我们相信这将允许一些汞被抽出并绑定到解决方案并被丢弃，”说Chalmers技术大学的化学家PrzemysławStrachowski。 “需要进一步的研究来照顾被删除的汞。”

如果您一直在吃鱼，而没有任何潜力汞污染，不用担心：你不太可能消耗足够的它有危险建议使用那个孕妇和幼儿只吃有限的。

在大多数情况下，健康益处吃鱼的潜在健康风险大于潜在的健康风险 - 尽管找到了一种减少的方法汞通过包装食物的方式，鱼的水平肯定会降低这些风险更远。

“这种包装的美丽是，当产品在架子上时它是活跃的，”说Strachowski。 “如果这种方法在工业上使用，则不需要其他生产步骤。”

“我们的结果的应用可能会提高鱼类消耗的安全边缘。”

在研究中用半胱氨酸处理的鱼样品的外观或气味没有明显的变化，并且汞拆除持续长达两个星期。解决方案不需要额外的添加剂。

这将需要进一步的研究将其转变为鱼类储存的实用选择，但是早期的迹象很有希望 - 团队认为将来概述的方法可能会得到改善。

“我们的研究表明，有其他方法可以解决汞金枪鱼中的污染，而不仅仅是限制消费，”说食品科学家Mehdi Abdollahi，来自查默斯技术大学。

“我们的目标是提高食品安全并有助于增强人类健康，并更好地利用目前处于某些限制下的食物。”

该研究已发表在全球挑战。