这种常见的食品防腐剂可能并不像我们想象的那么无害

一项新的研究表明，从啤酒到香肠再到奶酪等食品中常用的防腐剂有可能以意想不到的甚至可能具有破坏性的方式与人类肠道微生物组相互作用。

芝加哥大学和伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校研究人员的这些最新发现提出了更多问题：防腐剂旨在杀死食物上的病原体也可能会损害我们体内的细菌混合物。

”乳链菌肽从本质上讲，它是一种长期以来添加到我们食物中的抗生素，但它如何影响我们的肠道微生物尚未得到充分研究。”说来自芝加哥大学的微生物学家张振润。

“尽管它可能非常有效地防止食品污染，但它也可能对我们的人类肠道微生物产生更大的影响。”

属于一类称为羊毛硫抗生素，乳链菌肽是一种含有不寻常氨基酸的蛋白质，可影响微生物功能而不直接伤害动物。 在这里，张和他的同事参考基因数据库来烹制出六种乳链菌肽类物质，然后在实验室中对这些物质进行测试，以对抗人类肠道中的有益和有害细菌。

每种羊毛硫抗生素产生不同的结果，但它们都被观察到影响两者危险细菌（病原体）和有助于维持健康肠道的微生物（共生细菌）。

我们距离说出这一点还有很长的路要走对我们的胃有害，但研究确实表明这些化学物质有可能以我们可能没有预料到的方式干扰健康的肠道微生物组。

“这项研究是第一个表明肠道共生菌对羊毛硫抗生素敏感，有时比病原体更敏感的研究之一，”说张.

“鉴于目前食物中羊毛硫抗生素的含量，它们很可能也会影响我们的肠道健康。”

多年来，盐或酒精等添加剂已被更奇特的成分所取代，作为保持食物新鲜和保存更长时间的方法，主要是通过阻止细菌和模具以免轻易传播，破坏食物。

并且有越来越多的表明我们处理和加工食物的方式对我们的健康没有任何好处。 至少，值得更仔细地观察好细菌和坏细菌的平衡。

请记住，类似乳链菌肽的羊毛硫抗生素也是由人类肠道自然产生的，但加工食品提供的增加量是否是间接产生的？有待观察。

“看来羊毛硫抗生素和产生羊毛硫抗生素的细菌并不总是对健康有益，因此我们正在寻找方法来抵消潜在的不良影响，同时利用它们更有益的抗菌特性，”说张.

该研究发表于ACS化学生物学。