根据塔夫茨大学和塔夫茨医学中心的一项新研究，开心果（叶黄素叶黄素的生物可利用来源）的饮食干预可有效增加健康成年人的黄斑色素光密度（MPOD）。
开心果是唯一提供可测量叶黄素来源的坚果，叶黄素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护眼睛。图片来源：埃里卡·瓦尔加。
叶黄素和玉米黄质是膳食叶黄素，是蔬菜和水果中最常见的一类类胡萝卜素，其中绿叶蔬菜的来源尤其丰富。
这些化合物穿过血脑屏障，专门积聚在人类视网膜的黄斑区域，被称为黄斑色素。
开心果是唯一含有大量叶黄素和玉米黄质的坚果，但与鸡蛋仅含有叶黄素不同。
然而，与鸡蛋类似，开心果提供了一种脂肪来源，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这可能使它们成为高生物利用度的叶黄素来源。
塔夫茨大学研究和临床神经心理学家塔米·斯科特博士说：“我们的研究结果表明，开心果不仅是一种营养丰富的零食，而且还可能为眼睛健康提供显着益处。”
“随着人们年龄的增长并面临更高的视力障碍风险，这一点尤其重要。”
随机对照试验表明，与仅吃常规饮食相比，每天吃 2 盎司（57 克）开心果作为常规饮食的一部分，持续 12 周，会导致其他方面健康的中老年人的 MPOD 显着增加。
他们还发现，食用开心果使参与者每日叶黄素摄入量几乎增加了一倍，并显着提高了其血浆水平。
“只需在饮食中加入少量开心果，就可以增加叶黄素的摄入量，这对于保护眼睛至关重要，”斯科特博士说。
“开心果提供了健康脂肪的来源，可能使开心果中的叶黄素更好地被人体吸收。”
“开心果提供了大约 1.6 毫克叶黄素，这足以使美国成年人平均每日摄入的叶黄素含量增加一倍，叶黄素属于一类被称为叶黄素的植物色素。”
除了支持眼睛健康之外，开心果中发现的叶黄素还可能有益于大脑功能。
“叶黄素穿过血脑屏障，可能有助于减少氧化应激和炎症，”塔夫茨大学研究员伊丽莎白·约翰逊博士说。
“与眼睛一样，叶黄素选择性地积聚在大脑中，可能在减少认知能力下降方面发挥作用。”
“研究表明，较高的叶黄素水平与更好的认知表现相关，包括记忆力和处理速度，这使得开心果成为旨在支持整体健康衰老的饮食中的宝贵补充。”
这学习发表于 2024 年 10 月 17 日营养杂志.
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塔米·M·斯科特等人。食用开心果会增加健康成年人的黄斑色素光密度：一项随机对照试验。营养杂志，2024 年 10 月 17 日在线发布； doi：10.1016/j.tjnut.2024.10.022
