研究人员说，虽然德国致命的大肠杆菌暴发的来源仍然不确定，但使用铜制成的表面处理食物可能会降低未来爆发的风险。
研究人员说，用铜表面而不是不锈钢的肉类加工工厂提供工作站可以减少这些表面上的细菌。
接触时铜表面会迅速杀死细菌和病毒。虽然铜面无法完全阻止当前的爆发，但它们可能是反对的额外武器食源性疾病。
“没有代替好的卫生，”英国南安普敦大学的微生物学家比尔·凯维尔（Bill Keevil）说：“仍然需要洗手和表面清洁。
凯维尔说：“我们要说的是，添加铜合金表面是一个额外的防御障碍……颤抖中的额外箭头可以控制这些病原体。”
在2006年的一项研究中，Keevil和他的同事放置了1000万个细胞大肠杆菌O157，一种臭名昭著的食物传播细菌菌株，在铜表面。所有细菌在大约一个小时内死亡。最近，研究人员发现，铜表面可以在大约10分钟内杀死其他大肠杆菌细菌的其他菌株。
虽然研究人员没有测试负责德国的大肠杆菌的压力暴发，Keevil预测铜也会杀死这种菌株。
铜杀死细菌
铜是一种经过验证的抗菌材料。环境保护局在2008年说，含有60％以上铜的铜合金产品可能声称是抗菌剂。
铜已经在医院（在门把手，床轨和灯开关上）用于对抗传播感染。 Keevil说，最近的研究表明，在医院病房中安装铜表面，导致表面上的微生物数量减少了90％。
有毒吗？
Keevil说，金属通过释放破坏DNA和打孔孔中细菌细胞膜的离子而杀死细菌。
但是，尽管它对微生物有毒，但对人们构成了很少的健康威胁。他说，铜是人们的必不可少的营养素，如果我们吸收过多的人，身体就有摆脱它的机制。
亚利桑那大学土壤，水和环境科学系的副教授克里斯托弗·伦辛（Christopher Rensing）说，您仍然应该避免搭配过多的金属。但是，虽然与铜一起工作的人可能想谨慎对待过度曝光，但作为一种表面材料，它不太可能对人类有毒。
凯维尔说，研究还表明，生肉几乎没有铜。
其他研究人员希望通过将食物直接浸入含有铜的溶液中来打击污染。北卡罗来纳州A＆T州立大学食品科学研究教授萨拉姆·易卜拉欣（Salam Ibrahim）及其同事去年进行了一项研究，发现铜浓度很低，可以与乳酸结合使用，以杀死大肠杆菌O157在lettuce和番茄的表面上。易卜拉欣说，低浓度是有利的，因为在较高的浓度下，它可能会影响食物的口味。他说，没有乳酸，低浓度的铜对细菌的影响很小。易卜拉欣及其同事希望将其解决方案纳入食品行业的商业用途。
传递：铜是一种抗菌材料。如果用于食品表面或食物本身，则可能会降低饮食传播疾病的风险。
这个故事由MyHealthNewsdaily，生命科学的姐妹网站。在Twitter上关注MyHealthNewsdaily的工作人员Rachael Rettner@rachaelrettner。
