根据上周在《新英格兰医学杂志》上发表的一项研究，在生活和长期体重维持的游戏和长期体重维持的游戏中，卡路里数量可能更重要。
包括土豆，白面包的饮食，加糖饮料肉（所有定义现代美国）在20年的研究期间的体重增加最大。
出人意料的是，吃炸薯条会导致体重增加比吃含糖甜点。而且吃全谷物与体重有关损失，尽管热量含量相等，但与精制晶粒相关的显着体重增加截然相反。
这些结果促使哈佛研究人员声称咒语“少吃，运动更多”可能过于简单。 [7个最大的饮食神话这是给出的
长期收益
哈佛研究是最早检查的研究之一与长期体重增加有关的因素。在受试者增加体重之后，大多数其他研究都集中在节食上。美国成年人平均每年至少增加一磅，因此几十年后对健康的影响可能很大。
研究人员挖掘了三项正在进行的大型研究 - 护士的健康研究，护士健康研究II和卫生专业人员的后续研究 - 在研究开始时没有肥胖和慢性疾病的12万名成年人。
“当然，最终，'与'卡路里'的卡路里是是什么导致体重增加，“哈佛大学公共卫生学院的首席作者达里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）说。如何为了实现这种平衡，由于每个人都在尝试这样做，而且几乎每个人都在失败。”
美国对快餐和垃圾食品的热爱显然不是达到平衡的方式。例如，每天的炸薯条与每四年的体重增加3.35磅有关。薯片与1.69磅有关。
总体而言，土豆是最大的饮食罪犯之一，其次是甜苏打水（每四年一磅），加工过的肉和未加工的红肉（约为0.95磅的增益）。
所有卡路里不是平等创建的
相反，吃更多的特定食物（蔬菜，水果，坚果和全谷物）与体重增加较小有关所有卡路里都是平等的，Mozaffarian说。
坚果是卡路里密度的，但它们的消耗与体重减轻有关。尽管卡路里差异差异，但全部和低脂牛奶与体重减轻同样相关。然而，一袋薯片，每份只有150卡路里的卡路里，比哈佛研究人员名单上的许多物品的卡路里少，并且与体重增加如此之多的相关性。
这里没有热力学定律破裂。研究人员在论文中写道：“特定食物和饮料的体重增加差异可能与不同的部分大小，饮食方式，对饱腹感的影响或其他食物或饮料的流离失所有关。”
也就是说，与较不加工的高纤维食物相比，吃土豆和白面包可能会较少饱和，随后增加了卡路里数量大脑中的饥饿信号研究人员说，因此热量摄入量。
研究人员说，另一方面，高纤维食品及其消化速度较慢，可能会增加饱腹感。如本文所述，他们的消费量会增加饮食中更高度加工的食物，“提供合理的生物学机制，使那些吃更多的水果，坚果，蔬菜和全谷物的人随着时间的推移会增加体重的较小。”
克里斯托弗·旺杰克（Christopher Wanjek）是《坏医学》和《工作中的食物》一书的作者。他的专栏不良药物，每个星期二在现场科学上出现。
