华盛顿 - 可怜的婴儿胡萝卜。它们对您非常有益，但是它们并没有机会诱使您的味蕾更加脆弱的零食，例如薯条和椒盐脆饼。
心理学家正试图提高竞争环境。他们想改善吃健康食品通过确定种植者如何繁殖以更好的味道。
佛罗里达大学气味与品味中心的开创性研究员琳达·巴托苏克（Linda Bartoshuk）始于番茄。她已经进行了研究，以了解番茄中哪些化合物可以增强可口性并降低番茄的性能。
研究产生的研究“是使番茄味道更好的路线图”。 “目标是种植植物，以便您产生更多的好东西”而不是坏东西。
巴托沙克（Bartoshuk）在今天（8月4日）在华盛顿举行的美国心理协会年度会议上讨论了她正在进行的工作。
西红柿可能永远不会像您最喜欢的小吃那样使您的口水。
巴托苏克说：“我们不能告诉你这是否足够大，可以使他们与烧烤排骨竞争。我的猜测是没有。”
巴托苏克说：“很难实现人们必须高发脂肪的奉献精神。”
但是巴托苏克说，使健康食品的味道更好肯定不会受到伤害。她说：“我们需要尽一切可能”来帮助美国人做出健康的食物选择。
更好的番茄
其他尝试修补的尝试水果和蔬菜巴托苏克说，对食物的口味的评估不当，受到阻碍。
巴托苏克在她的演讲前在接受采访时在接受采访时告诉MyHealthNewsdaily：“我们在粮食界未能做得更好的原因之一是我们一直在错误地衡量事情。”
例如，在番茄的情况下，科学家们了解到，即使在高浓度下，某些挥发性化合物也不会产生强烈的味觉，这使得它们比番茄的味道比想象的要小。
为了研究，Bartoshuk及其同事种植了80种西红柿，并测量了它们的化学成分。然后他们有100个人品尝并评估样品。
巴托苏克说：“有些挥发物，越多，喜欢的人就越喜欢。”
巴托苏克说：“我们可以看到我们可以改变什么，使番茄更好。”
她说，Bartoshuk的实验室现在正在努力改善草莓和蓝莓的口味。
体验味道
Bartoshuk说，阻止口味研究的另一个因素是，并非每个人都以同样的方式体验味道。这意味着您无法比较人们的主观品味等级。她以前的作品确定了“ supertasters”，与其他人相比，味蕾的收藏密集，并且体验味道更强烈。
为了解决这些差异，Bartoshuk和她的同事要求研究参与者将食物的口味与与口味无关的东西进行比较，例如声音的响度。
巴托苏克说，人们对不同群体的理想番茄的概念会有所不同 - 例如，女性通常喜欢西红柿会变得更甜。
尽管她不希望种植者专门为妇女或超级人员培养西红柿，但有可能种植适合不同国家人群口味的食物。她说，在这方面，耕种食品将类似于饮料公司根据该国改变其产品调味料的方式。
通过：心理学家正在努力改善水果和蔬菜的口味，使它们更可口。
这个故事由MyHealthNewsdaily，生命科学的姐妹网站。在Twitter上关注MyHealthNewsdaily的工作人员Rachael Rettner@rachaelrettner。
