据Mayo Clinic称，面筋是一种在谷物中发现的蛋白质，例如小麦和大麦，众所周知会引起腹腔疾病肠道的炎症。
自从摄入以来，患有腹腔疾病的人必须服用无麸质饮食。在患有这种疾病的人中，吃含有麸质的食物会损害小肠衬里根据美国国立卫生研究院的说法，对于这些人。在健康的人民中，小肠的内部衬有手指般的投影，称为Villi。这些绒毛的主要功能是增加小肠的表面积（颠簸的表面比相同尺寸的光滑表面更大），以便食物中的营养物体可以更好地被人体吸收。
在有人腹腔疾病，面筋刺激小肠的衬里使免疫系统攻击绒毛。随着时间的流逝，绒毛可能会损坏或摧毁，而小肠的内部则比应有的更扁平和光滑。这通常意味着他们的身体无法再吸收食物中的足够的营养。营养通过消化道，是排出身体的废物根据WebMD的说法，该人可能会遭受营养不良。
含面筋的食物很常见。面包，谷物和意大利面是乳糜泻的人需要放弃的食物，除非专门配制了不含麸质的食物。
尽管有些人建议无麸质饮食有助于减轻儿童的自闭症，一些科学研究现已表明，在饮食上培养患有自闭症谱系障碍的儿童并不能改善其行为。
