编者注：本文于美国东部时间3:20更新：
科学家对胡椒植物的基因组进行了测序，揭示了负责胡椒辣的基因。
今天（3月3日）在美国国家科学院期刊论文集中详细介绍的新基因组可能为更多的道路铺平道路张口的热胡椒。
研究合着者Cheng Qin说：“这些发现将为进一步发展分子制造商的进一步发展和[促进）有关相关的胡椒农艺性状的研究，并帮助育种者通过分子生物学技术加速新品种的研究。”中国。
胡椒历史
辣椒首先是在8000年前的南美热带地区的美洲原住民驯养的chiltepin土豆（变体Glabriusculum）。胡椒是包括番茄和土豆在内的家庭的一部分，很快就从新大陆哥伦布到达美洲后。
经过数百年的繁殖，辣椒现在，从平淡无奇的阿纳海姆胡椒到灼热的苏格兰引擎盖中，有一系列令人眼花and乱的颜色和风味，在2011年收获了超过3460万吨的辣椒。舌尖：我们可以品尝的7（其他）口味这是给出的
近年来，辣椒狂热者使用老式的育种来扩大产生的辣椒蛋白的产生化合物，以使更疯狂的辣椒变得更加疯狂。一些由此产生的辣椒，包括卡罗来纳州收割机和特立尼达·莫鲁加蝎子，可以像谦虚的多香辣胡椒一样辣，研究人员计算得出，这些辣椒的2.7磅的香料足以杀死人。 （为了进行比较，特立尼达·莫鲁加（Trinidad Moruga Scorpion）含有大约辣椒素的辣椒素与执法级胡椒粉喷雾剂相同。
基因组测序
为了了解有关胡椒的更多信息，秦和他的同事们对在其机构中种植的胡椒的基因组（称为Zunla-1）和野生对应物进行了测序。
该小组发现，大约3600万年前，胡椒与西红柿和土豆有所不同。此外，该植物的基因组中约有81％由转座子或所谓的跳跃基因组成，这些基因可以移至基因组内的其他位置。这些基因大约在30万年前插入。
此外，小组扫描了18种培养的辣椒的基因组，以比较野生和培养品种之间的差异。该团队发现了几个基因与种子保持休眠状态，对害虫的抵抗力和更长的保质期有关。
该团队还确定了辣味背后的遗传成分。事实证明，一个关键基因可以复制不同的次数以提供或多或少辣椒素。研究人员发现，淡淡的品种删除了产生热的基因。
Qin说，这些发现提出了两种新方法来繁殖甚至辣椒，要么通过鉴定有正确的香料基因并交叉繁殖的辣椒，要么通过基因工程来表达辣椒以表达更多产生热的基因的副本。
编者注：本文得到了纠正，以指出新的研究发表在美国国家科学院的会议记录中。
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