地瓜：美味和营养

地瓜（ipomoea batatas）真正匹配描述“美味和营养”。这些美味的蔬菜富含维生素和营养，可吃甜。

尽管他们的名字，地瓜还是与白土豆密切相关。白土豆是Nighthade家族的一部分，其中包括西红柿，茄子和辣椒。威斯康星大学。另一方面，地瓜是晨植物的一部分开花植物。地瓜是根蔬菜 - 这意味着您吃的部分是根 - 而白土豆被认为是块茎哈佛大学公共卫生学院（HSPH）。

尽管橙色品种是美国最常见的品种，但甘薯也有白色，黄色，粉红色和紫色品种。国会图书馆。而橙色和黄色类型最包含维生素A。，紫色品种含有高水平的抗氧化剂，克利夫兰诊所报告。

营养概况

根据美国食品药品监督管理局的说法，以下是地瓜的营养事实，该美国食品和药物管理局通过《国家标签和教育法》进行了调节食品标签：

地瓜是维生素A的最佳来源之一；根据美国农业部的说法，媒体中包含每日推荐摄入量的100％以上。

沸腾的红薯保留了更多β-胡萝卜素HSP说，并使人体更容易吸收这种营养。用皮肤烹饪红薯也有助于防止营养损失，包括维生素c和β-胡萝卜素。

地瓜的健康影响

地瓜包装有维生素：它们“维生素A（以β-胡萝卜素的形式），维生素B5，B6，硫胺素，烟酸，核黄素，由于其橙色，类胡萝卜素含量很高。

它们也没有脂肪，钠的含量相对较低，卡路里比白土豆少 - 尽管它们确实包含糖。根据HSPH的说法，红薯的维生素C，钾和纤维含量也很高。

地瓜中的两个“植物化学物质”负责它们的鲜艳颜色：β-胡萝卜素（维生素A的前载体）使橙红薯赋予橙色的橙色，而花青素为紫色的甘薯提供了紫色的色调，据HSPH称。 HSPH说，科学家正在研究这两种化合物在人类健康和疾病预防中的作用。

地瓜被认为是中等血糖指数食品，根据HSPH，血糖指数为63。血糖指数（gi）是指进食后食物的速度和多少速度。2型糖尿病。

它们也可能引起一些与皮肤有关的副作用。 [您可以过量服用的7种食物这是给出的

弗洛雷斯说：“虽然没有与红薯有关的严重健康问题，但它们的维生素A含量很高，该维生素A储存。” “当水平太高时，您可能会注意到皮肤和指甲看起来有点橙色。”

如果您减少了地瓜的消费，则这种副作用应降低。

根据梅奥诊所，有历史的人肾结石可能要避免吃太多的地瓜，因为蔬菜含有草酸盐，这有助于形成钙 - 氧化肾结石。

山药与地瓜

甘薯和山药经常在食谱中互换使用，但实际上两种蔬菜甚至没有相关。地瓜是晨荣荣耀家族的成员，而山药与百合和草密切相关。哈佛大学公共卫生学院（HSPH）。山药是非洲和亚洲的原生，有600多种品种。它们也比红薯更淀粉和干燥。

为什么混乱？根据国会图书馆网站日常的奥秘，红薯品种被归类为“牢固”或“软”。在美国，该公司品种排名第一。当柔软的品种首次商业上种植时，需要区分两种。非洲奴隶开始称柔软的地瓜为“山药”，因为它们类似于他们在非洲认识的山药。如今，美国农业部需要标签“山药”一词，伴随“红薯”一词。除非您专门寻找可以在国际市场中找到的山药，否则您可能正在吃地瓜。

地瓜比山药更营养。地瓜和山药都是健康食品，它们看起来相似。但是，红薯具有较高的大多数营养成分和更多的纤维。

其他资源：

• 煮红薯的最佳方法，来自NutritionFacts.org
• 红薯食谱和信息，来自塔夫茨大学
• 地瓜叶的营养品质，来自阿肯色大学的Pine Bluff

本文于2018年10月23日由Live Science Health编辑Sara G. Miller更新。