曾经注意到一部坚韧的电影在吃菠菜沙拉后覆盖了牙齿吗？这种现象称为“菠菜牙齿，“之所以发生，是因为多叶蔬菜充满了草酸的塞子。
这种天然存在的化学物质在许多植物中都发现，但是菠菜（Spinacia oleracea阿肯色大学植物病理学教授吉姆·科雷尔（Jim Correll）说，与其他农作物相比，该物质的数量往往更高。他说，菠菜可能将酸用作试图食用昆虫等动物的防御机制。
菠菜也充满了其他化合物，包括β胡萝卜素（维生素A的前体），叶黄素，叶酸，维生素C，铁，磷，钾和钙 - 也与菠菜牙有关。 [洗水果和蔬菜是否使其安全？这是给出的
“当您咀嚼菠菜时，草酸与钙结合在一起，” Correll告诉Live Science。他说，两种化学物质之间的反应会导致草酸钙（CAOX）形成，这种晶体不能很好地溶于水中。
Correll说：“这几乎就像很小的晶体在您的嘴里漂浮在您的嘴里，这就是给它一种不寻常的感觉和质地的原因。”他说，此外，由于草酸钙晶体几乎无法溶于水，因此它们可能最终会被肾脏容易受到肾结石的肾脏。
菠菜不是唯一具有高水平草酸的食物。甜菜，大黄，草莓，坚果，巧克力，茶，小麦麸和所有干豆除了利马和绿豆外，“众所周知”在尿液中增加了草酸盐，可能会导致肾结石的形成，” Correll和他的同事在2016年7月在《杂志》上发表的一项研究中写道。欣快。
但是，一种新的菠菜可能会改变一切。科雷尔说，有数百种菠菜品种，有些品种的草酸含量比其他酸含量是双重的。他说，因此，他和他的同事们正试图将草酸含量较低的植物繁殖在一起，目的是使每个人都可以享受低水平的草酸菠菜。
他说，由于测试每个菠菜植物中的草酸水平的时间很耗时，因此研究人员正在寻找遗传标记，这将使它们在哪种菠菜植物中最能繁殖的遗传标记。
像他们一样繁殖新的菠菜植物他说，科学家还必须监视其他因素，包括口味以及低含量草酸的菠菜植物是否能够防御昆虫。但是，如果昆虫占上风，农民可能会转向商业农业方法来控制害虫。
在此之前，菠菜爱好者可以煮沸或蒸菠菜，以帮助消除草酸钙。他说，或者他们可以在新鲜菠菜上挤一些柠檬汁，因为柠檬汁中的抗坏血酸（维生素C）将有助于溶解草酸。
“你仍在摄取草酸当您吃菠菜（用柠檬）吃菠菜时，但它往往会减少牙齿上的电影。”
原始文章现场科学。
