无论您是经验丰富的厨师还是第一次塞满火鸡，您都可能希望最终结果在肚子上都很美味又容易。然而，即使是专家也承认感恩节晚餐可能具有挑战性。
北卡罗来纳州立大学食品安全专家兼食品科学助理教授本·查普曼（Ben Chapman）说：“这是一顿复杂的饭菜。” “您正在做饭，您可能每年只做一次或两次。
查普曼已经解密了神话和家庭洛从事实产生一些有用的技巧，以便您的饭菜至少可以安全。
查普曼说：“最大的风险来自未煮熟的。” “您还必须担心交叉污染，当台面，水槽或餐具未正确清洁生肉和其他食物之间时，这可能会发生。”
神话1：当果汁清除或腿从骨头拉开时，火鸡会煮熟。
事实：查普曼说：“颜色不是安全性或巧妙的指标。”
土耳其果汁确实会从原磨碎的粉红色变为透明颜色鸟厨师，但这并不等于安全的饮食。查普曼说：“这不一定是病原体被杀死的温度。”
与火鸡相关的两种最常见的病原体，以及我们要在食用前爆炸的病原体是弯曲杆菌和沙门氏菌根据美国农业部（USDA）的说法。这些病原体直到温度达到41度华氏度，并且当温度计达到165度F之前将其杀死。
如何测量土耳其的含量：将对小费敏感的数字温度计粘在火鸡上的八到10个斑点中。如果温度计在周围至少读取至少165度F，则可以出现。查普曼说，远离土耳其腔和骨头的厚肌肉区域。骨骼的热量比肉的热量要好得多，因此可以给您虚假的阅读。
误解2：将火鸡冷却到室温一会儿，然后再将其放入冰箱中。
事实：几十年前，当人们将一只热火鸡插入冰箱，热量会超载系统并导致变质的牛奶。 Chapman说：“这可能是30年前的事实，但是如今的冰箱现在是为了保持温度的恒定而建造，因此，虽然可能有点吸引力，但最安全的事情是在将冰箱从烤箱中取出的两个小时内将剩余的肉放在冰箱中。”
您可能认为自己已经将有害细菌击败了烤箱中，那么为什么需要将其赶入冰箱呢？查普曼说，事实证明，在烤箱和冰箱之间，病原体有很多机会在您的火鸡肉中居住。
“你可能会杀死沙门氏菌和弯曲杆菌，但是当您切割时，您可能会用其他病原体感染肉。” Chapman说。金黄色葡萄球菌生活在我们大多数人的眼睛和鼻子上。但是，直到有食物来源（例如火鸡肉），它才释放其毒素。抓挠鼻子或在处理火鸡时擦眼睛可以使葡萄球菌乘坐食物。冰箱中的寒冷温度将减慢生长，使病原体保持安全水平。
此外，一些病原体可能在微小的藏身处幸存下来，如果有机会，将会在增长中脱颖而出。
神话3：融化冷冻火鸡的最佳方法在车库里。
事实：查普曼说：“这不是一个好主意，因为您无法真正控制土耳其的外部温度。”沙门氏菌和弯曲杆菌可以开始增长。
在柜台上解冻火鸡也可能是有问题的，因为鸟的外部将达到与内部不同的温度。
尽管没有“最佳”解冻技术，但查普曼列出了几种下降方法：将其放在冰箱，微波炉或凉水下。但是，所有方法都有自己的风险。例如，您必须确保在冰箱中的土耳其中心解冻。
根据美国农业部的说法，以下是在冰箱中解冻整个火鸡的准则：
- 4至12磅：一到三天
- 12至16磅：三到四天
- 16至20磅：四到五天
- 20至24磅：五到六天
神话4：您可以在低温下安全地煮冷冻火鸡过夜。
事实：低温可能正是有害的虫子需要壮成长的虫子。
查普曼告诉《生命科学》：“我们称温度在41至135度之间是危险区域。这就是病原体可以在处于危险的温度。” “如果您试图将火鸡煮熟和长时间烹饪，您可能会将火鸡和病原体放置在该危险区域太久，它们会成长。”
他补充说：“在那个危险区域大约四个小时，你可以成长沙门氏菌和弯曲杆菌到一个会使人们生病的水平。”您可以期待“一个讨厌的几天”。
5号神话：一旦土耳其安全地煮熟，您作为安全库克的工作就完成了。
事实：与其他任何类型的食物相比，新鲜的水果和蔬菜与食源性疾病的爆发有关。
一旦农产品被污染，摇晃坏人，包括沙门氏菌和大肠杆菌，松散可能会很棘手。部分原因是细菌可以形成挂在水果和蔬菜上的称为生物膜的紧密联系的社区。
像哈密瓜和菠菜上的粗糙表面一样，可以提供许多病原体可以闲逛的角落和缝隙。对于哈密瓜，在制备时可以将细菌从表面转移到内部组织。
您需要在凉水中更彻底地擦洗这种产品。但是，清洁过多可能会擦伤或撕裂覆盖食物的保护性皮肤。根据美国农业部的数据，结果可能是变质和相关细菌。
美国食品药品监督管理局建议在40摄氏度或以下的情况下存储该农产品，该农产品应在冰箱中保持冷却。并扔掉任何瘀伤或略微腐烂的水果，并为您的新鲜商品提供服务。
