户外烹饪是阵亡将士纪念日的周末主食，刚刚烧烤的食物上的脆皮黑色条纹也是如此。但是，为什么高热量将食物变黑？
在我们深入研究烧焦肉的奥秘之前，应该指出的是，烧烤和烧烤实际上是两件不同的事情。虽然这个词烧烤有时用于描述任何行为户外食物准备，“烧烤”实际上是指在木炭或木头上慢煮的肉。每年在田纳西州孟菲斯举行的孟菲斯举行的孟菲斯烧烤烹饪大赛更加严格地定义了烧烤，为“猪肉（新鲜或冷冻和未来）仅在木头和/或木炭大火上制备”。
因为正宗的烧烤是在低温下煮熟的，所以很少会变黑烟火的烟灰可能会使它变成深棕色。
相比之下，用高火烹饪烧烤食品会导致鸡胸肉或牛排上烧焦的外壳。黑色的东西是由简单的燃烧反应制成的。首先，热在氨基酸中产生褐变反应，并糖食品化学家Sara Risch告诉Sciencenews。如果不断施加热量，肉将开始燃烧。当糖和蛋白质燃烧时，它们留下了变黑，部分燃烧的碳，这是所有生物中的常见元素。
一点点烧焦的碳可以给肉带来烟熏味，但很多人可能是危险的。在2006年美国癌症研究协会会议上发表的一项研究发现，烧焦肉类的化学物质增加了前列腺癌在大鼠中，在美国癌症研究协会会议上发表的2009年研究发现，人类的胰腺癌与肉食良好的肉类有关。今年夏天，您可能会拒绝烧烤架或开火慢炖锅。
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