有人想吃马奶冰淇淋吗？它可能对你的肠道有好处

一项新研究探索了在冰淇淋中加入母马奶可能带来的健康益处。这种冰冻食品传统上是由牛奶和奶油制成的，但通过加入母马奶，他们发现可以将更多的有益细菌融入混合物中。

如果你已经与 IFLScience 合作了一段时间，你就会知道我们不怕问一些关于食物的奇怪问题。来自煮企鹅蛋（含隐形蛋白），5万年前的野牛炖菜以及可行性鲸奶奶酪，我们已经见识过一切。所以，你可以想象，当我们看到关于马奶冰淇淋的研究时，我们的眼珠子都瞪大了。

如果你要挤奶并将奶水搅拌成美味的甜点，那么寻找让食物更健康的余地是有意义的。一种方法是使用菊粉，这是一种不会在胃中消化但能滋养肠道中有益细菌的益生元。

它由天然多糖组成，是添加到食物中的常见膳食纤维。它与益生菌相结合，在酸奶等食物中引入有益细菌，可以引导我们走向快乐肠道微生物群。

马奶本身可能是一种为冰淇淋增加更多营养价值的方法，因为它含有牛奶中没有的蛋白质和酶，而且脂肪含量较低。这项美味研究背后的团队使用马奶、菊粉和酸奶细菌配制了不同的冰淇淋混合物，以观察它与牛奶冰淇淋相比对最终产品的成分有何影响。

马奶冰淇淋组合表明，菊粉可以降低酸度，添加益生元的冰淇淋比未添加益生元的冰淇淋含有更多的有益细菌。虽然酸度各不相同，但马奶冰淇淋混合物的蛋白质、脂肪和总固体含量相似，适合制作成冰淇淋。还有人建议，通过与牛奶混合可以进一步改善质地，创造出一种脂肪含量更低、营养价值更高的替代品。

“马奶比牛奶更接近人奶。它引起的过敏也比牛奶少，”主要作者 Katarzyne Skolnicka 博士解释说电讯报“此外，马奶还是多不饱和脂肪酸和其他生物活性物质（如乳铁蛋白和溶菌酶）的良好来源。”

“牛奶已被证明具有治疗作用。它可能有助于治疗或预防胃肠道和呼吸系统疾病。此外，马奶还具有免疫调节特性，并对肠道微生物群组成产生积极影响。”

那么，谁想了解一下？

该研究发表于公共科学图书馆。