喜欢香菜还是讨厌它？一切都取决于你的基因

你喜欢香菜还是讨厌它？这种常见的厨房香草，也被称为芫荽，是全球部分地区的主食——但有些人认为它的味道像肥皂。

新鲜的是叶子的部分香菜这是一种完全可食用的植物。除了新鲜的叶子外，它的干种子至少从公元前 5000 年开始就被人类使用。

它是一种很受欢迎的食材，因为它味道芬芳，理想情况下，味道清爽、酸涩，略带柑橘味。然而，对于一些不幸的人来说——占美国人口的 4% 到 14%——它尝起来就像肥皂。

根据2012 年研究，世界各地对芫荽的厌恶程度并不相同。世界上在菜肴中使用芫荽较多的地区（南亚、拉丁美洲和中东）厌恶芫荽的人数比例（介于 4% 和 7% 之间）往往较小，而使用芫荽较少的地区则可能超过 20%。

这种一年生草本植物的争议如此之大，以至于研究人员决定调查为什么有些人喜欢香菜，而另一些人讨厌香菜，这背后是否有遗传因素。为了找出答案，他们进行了一项全基因组研究其中 14,604 人认为香菜有肥皂味，11,851 人认为香菜味道不错。所有参与者均为欧洲血统，结果显示了一种趋势。

在讨厌香菜的人中，单核苷酸多态性 (SNP) 具有显著相关性。它是人类中最常见的遗传变异类型，涉及碱基核苷酸腺嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶和鸟嘌呤的单一转换。

想象一下，人类有一份通用的食谱，但在某些食谱中，一片香菜叶被换成了辣椒。变化可能很小，但效果仍然很明显。这些微小的变化会影响我们的外表、生病的频率，以及——在《大分水岭》中，香菜——我们的口味偏好。

“这些结果证实了香菜味觉感知存在遗传因素，并表明对香菜的厌恶可能源于嗅觉受体的遗传变异，”研究作者总结道。“我们认为，一组嗅觉受体基因中的一种，也许是 OR6A2，可能是帮助欧洲人群察觉香菜肥皂味的嗅觉受体。”

嗅觉受体基因簇的变异使人们能够检测到香菜中存在的醛类物质，这意味着即使几片叶子也足以将一道美味的菜肴变成更适合洗碗机清洗的东西。幸运的是，与允许其他人忍受甚至喜欢香菜味道的基因设置相比，这种变异被认为是一种罕见的变异，但对于那些不知道自己有这种变异的人来说，这可能是一个令人震惊的惊喜。

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