如果你想向奶酪播放音乐或挖掘2,600年历史的Halloumi就像基于乳制品的研究一样疯狂，男孩有我们为您提供了研究。诺丁汉大学的科学家（用他们自己的话来说）发现了一种以全新的颜色制作蓝纹奶酪的方法，破坏了“模具”。
蓝纹奶酪有点收购品尝。一方面，您已经有了您的人，他们会在东西中涂上沙拉，然后将其推到从汤到馅饼到Mac和Mac和奶酪中的任何东西中。另一方面，我们当中有些人小心翼翼地在卢克福（Roquefort）周围挑选了白切达（Cheddar）或布里（Brie）。但是是什么使蓝纹奶酪如此蓝色？
答案是真菌，特别是一种称为的物种青霉。它用于制造许多蓝牙奶酪 - 其同名roquefort，以及其他熟悉的品种，例如Stilton和Gorgonzola。随着真菌的生长，它会产生包含蓝绿色颜料的孢子。
为了多年，我们都只是接受了以这种方式生产的奶酪将是蓝色的。但是保罗·戴尔（Paul Dyer）博士和团队敢于梦想着一个不同，更丰富多彩的未来。
“我们对奶酪真菌一直感兴趣已有10多年了，传统上，当您开发成熟的奶酪时，您会得到蓝色奶酪，例如Stilton，Roquefort和Gorgonzola，它们使用固定的真菌菌株，这些真菌的颜色为蓝绿色。我们想看看我们是否可以开发新的口味和外表。
“我们走的方式是在菌，因此，我们第一次能够产生各种各样的菌株，这些菌株具有新颖的口味，包括吸引人的新温和和强烈的口味。然后，我们制作了其中一些新型菌株的新颜色版本。”
研究人员首先使用生物信息学和遗传分析来查明生化途径，该途径逐渐形成蓝色的色素P. Roqueforti。颜料实际上从白色开始，并通过黄绿色，红棕色粉红色，深棕色和浅蓝色的阴影发展，然后在我们在假日奶酪板上看到的经典色调。
通过使用食品安全技术在此途径中突变基因，他们能够产生可以用来制作奶酪的不同颜色变体，此前检查没有可能会损害安全性的意外效果，例如真菌毒素生产的增加。
新的奶酪肯定会为您的熟食板增添一些美学才能，但是呢味道？当团队使用实验室中的诊断仪器测试奶酪时，“我们发现味道与它们得出的原始蓝色菌株非常相似，” Dyer博士解释说。
但是当奶酪被诺丁汉大学的毫无戒心的学生和教职员工释放出来，这是一个稍有不同的故事。
“有趣的是，一旦我们继续制作一些奶酪，我们就与来自整个更广大大学的志愿者进行了一些口味试验，我们发现当人们尝试使用较轻的菌株时，他们认为他们的味道更加温和。尽管他们认为较深的菌株具有更强烈的风味。同样，有了更红棕色和浅绿色的棕色，人们认为它们具有果味浓郁的元素，而根据实验室仪器，他们的风味非常相似。这表明人们不仅可以从自己的味道中感知味道他们看到的。”
如果您渴望获得一些彩虹奶酪，那么在不久的将来可能是可能的。研究人员正在与大学的一家名为Myconeos的纺纱公司合作，该公司已经在试图使营销多色奶酪成为现实的梦想。
Dyer博士甚至暂时建议，改头换面可以说服一些蓝色的新手到黑暗的一面：“就个人而言，我认为这会给人们一种真正令人满意的感觉，感觉到吃这些新奶酪，并希望可以吸引一些新人们进入市场。透明
该研究发表在杂志上NPJ食品科学。
