一名州法官周三裁定，加州法律要求包括星巴克在内的咖啡公司由于烘焙过程中生产的化学物质而携带癌症警告标签。
命题65
命题65，也称为安全饮用水和有毒执法法，要求加利福尼亚州的企业通知消费者有关房屋或工作场所中或释放到环境的产品中存在的大量化学品，目的是使加利福尼亚人能够做出明智的决定，以保护自己免受潜在危险的化学物质的影响。
该州法律涵盖的一种化学物质之一是丙烯酰胺在咖啡中存在。
根据该加利福尼亚州法律，非营利组织教育与研究委员会起诉了星巴克，还有大约90家公司，但咖啡行业表示，丙烯酰胺的数量处于无害的水平。
丙烯酰胺
咖啡公司表示，从产品中取出丙烯酰胺可能会破坏咖啡的味道，但这种化学物质不仅在咖啡中找到。它也存在于香烟烟和其他类型的煮食物中。
当食物，尤其是咖啡豆，薯片，炸薯条和早餐谷物等食物时，它会形成加热到高温。
一旦丙烯酰胺在体内，它就会转化为糖苷二酰胺，这会导致突变和DNA损伤。国家癌症研究所表示，尽管已证明暴露于丙烯酰胺会增加啮齿动物的癌症风险，但较少的证据表明化学物质会对人类产生相同的影响。
“人类的大量流行病学研究（病例对照和队列研究）都没有发现一致的证据表明饮食中丙烯酰胺的暴露与任何类型的癌症的风险有关，” NCI说。 “从人类研究中发现不一致的原因之一可能是根据他们的饮食来确定一个人的丙烯酰胺摄入量的困难。”
咖啡公司未能证明丙烯酰胺的威胁并不重要
咖啡业认为，丙烯酰胺应免于法律，因为它是由使咖啡豆味道鲜美的烹饪过程自然产生的。
但是，高等法院法官埃里胡·伯尔（Elihu Berle）在一项拟议的裁决中写道，咖啡公司未能证明这种化学物质的威胁并不重要。
伯尔写在他提出的裁决中。
