太空環境以有趣而微妙的方式改變了味o的風味。
一項實驗，在地球上同時製作出發酵的大豆糊，並在國際空間站上發現，與在美國和丹麥同時生產的味o味相比，味o味的味道更具吸引力，更鮮豔，更烤。
“ [ISS上的發酵]說明了微生物量表的生命系統如何通過其微生物群落的多樣性蓬勃發展，強調了生命在太空中存在的潛力，”工業設計科學家瑪姬·科布倫茨（Maggie Coblentz）說馬薩諸塞州理工學院。
“儘管ISS通常被視為無菌環境，但我們的研究表明，微生物和非人類生活在太空中有代理機構，這引發了有關從其家鄉地球上去除植物和微生物的重大生物倫理問題，並將其引入外星環境。”
味o是一種可口的鹹糊狀糊，在日本美食中廣泛使用。它是由蒸的大豆，鹽，大米或大麥等穀物製成的（曲霉的蛋黃醬），誤會發酵過程背後的真菌。
團隊的實驗設置非常簡單。研究人員準備了三批味iso啟動器，然後將這些批次發送到三個不同的地點：馬薩諸塞州劍橋；哥本哈根；以及國際空間站上的低地軌道。
在ISS的高輻射和微重力環境中，實驗批次發酵30天，放置在一個專門設計的感應盒中，該盒子監測溫度，濕度，壓力，光線和輻射。
同時，劍橋批處理被安置在一個相同的盒子中，但哥本哈根批次卻沒有。這允許哥本哈根批次作為控制，以衡量感應盒本身是否改變了發酵過程。
一旦完成了30天的發酵過程，味o味被橫切回去，進行分析，並將其與兩個陸地對照批次進行比較。
該分析涉及基因組測序，以研究味o糊中的微生物種群，評估質地和顏色等物理特性的評估以及對風味曲線的評估。
空間味道成功地發酵，但與地球味o糊有明顯不同。
例如葡萄球菌表皮和葡萄球菌華納里，可能是由於空間站溫度較高的結果。另外，細菌Velezensis芽孢桿菌僅在太空味o中識別。
至於三種味o糊的味道，都具有類似的香氣化合物和氨基酸，並且預期的是特有的美味鹹味。但是，研究人員發現，味o的空間更堅固，味道更加烤。
這種風味與吡嗪化合物有關，可能由於ISS溫度較高而出現，這將加速發酵過程。
這是一個令人著迷的結果，證明了環境調整可以在生活中的組織方式以及我們在探索星星時如何飲食的差異 - 尤其是因為我們的品味感是微重力鈍。
“通過將微生物學，風味化學，感官科學以及更大的社會和文化考慮匯總在一起，我們的研究打開了新的方向，以探索生活在前往新環境（例如空間）時的變化，”食品科學家約書亞·埃文斯（Joshua Evans）說丹麥技術大學。
“它可以增強宇航員的福祉和表現，尤其是在未來的長期太空任務上。更廣泛地說，它可以邀請新形式的烹飪表達，隨著田地的發展而在太空探索中擴大和多樣化的烹飪和文化代表。”
該研究已發表在Iscience。
