科學家揭示了使用氣炸鍋的一個非常令人信服的理由

與現代廚房中相對較新的桌上型氣炸鍋相比，炒、油炸、煮和煎食物更有可能污染您家的室內環境。

英國伯明翰大學和德國馬克斯普朗克化學研究所的研究人員在他們的實驗室裡設立了一個廚房，以觀察不同方法在烹飪雞胸肉時的比較。

他們測量了顆粒物(PM) 介於 0.18 至 26 微米（百萬分之一公尺）之間，以及揮發性有機化合物（揮發性有機化合物）；食品、清潔產品、油漆和許多其他物質中發現的化學污染物。

在實驗之前，研究小組預測以油為基礎的烹飪方法會比以水為基礎的烹飪方法排放更多的污染物，部分原因是美拉德反應– 油在較高溫度下使食物變成褐色的方式。

“烹飪溫度被發現是與 PM 和 VOC 排放強度呈正相關的關鍵因素，而油的重量與 PM 水平呈負相關。”寫研究人員在他們發表的論文中。

對於 PM，測量單位為微克每立方公尺。煎鍋的最高濃度為 92.9，炒為 26.7，油炸為 7.7，煮沸為 0.7，氣炸鍋為 0.6，比平底鍋煎炸低 150 倍以上。

當談到揮發性有機化合物時，它們以十億分之幾為單位進行測量。這裡的峰值數字是平底鍋煎260、油炸230、炒110、煮30、氣炸20，爐頂煎鍋中的鐵板雞肉散發出的揮發性化合物數量是普通雞肉的13倍。 。

明顯較高在 10 分鐘的烹飪過程結束後長達一個小時的記錄中，研究人員熱衷於強調，無論您使用哪種烹飪方法，在準備食物期間和之後保持廚房通風良好非常重要。

隨著氣炸鍋因其烹飪時間快、能源和油用量較低而變得流行，研究結果給了家庭廚師投資氣炸鍋的另一個理由：減少以前與健康問題相關的室內污染物種類，例如呼吸道感染,心臟衰竭， 和失智。

“有很多因素會影響烹飪的污染程度以及所使用的方法，包括用油量和爐子的溫度，”說伯明罕大學大氣科學家克里斯蒂安‧普弗朗。

「完成烹飪後，顆粒物會在空氣中保留相當長的一段時間，因此繼續通風，或保持排風扇打開一段時間確實有助於避免這種室內污染的積累。”

該研究發表於室內空氣。