您的鼻子可能不是唯一能夠感知烤咖啡或新鮮烤麵包的誘人香氣的器官。研究表明，在心臟，肺和血液中也發現了這樣的傳感器。
“但這是否意味著，例如，心臟'聞起來'您剛吃飯的牛排嗎？我們不知道這個問題的答案，”慕尼黑技術大學和德國德國食品化學研究中心的食品化學家彼得·希伯爾（Peter Schieberle）在一份聲明中說。希伯勒在新奧爾良美國化學學會的一次會議上描述了芬芳的發現（4月7日）。
當食物和其他物質進入鼻子的空氣傳播化合物時，它們與那裡的嗅覺受體結合，觸發級聯，告訴大腦什麼聞起來的樣子。人們認為這些受體僅存在於鼻子後部的粘液組織中，但越來越多的證據表明其他器官也有它們。
例如，已知精子細胞包含氣味受體，被認為可以在幫助幫助精子找到雞蛋。越來越多的證據表明，這些受體也出現在心臟，肺和血液中。
Schieberle和他的同事最近發現，人類血細胞被與某些氣味相關的分子所吸引。當科學家將血細胞放在分隔的腔室的一側，另一側將氣味化合物放置在另一側時，血細胞朝著氣味的方向遷移。 Schieberle說，目前尚不清楚這些氣味化合物在體內的工作方式是否與鼻子相同，但他希望找出答案。 [關於心臟的10個驚人事實這是給出的
口味科學
Schieberle在“感官”領域工作，該領域試圖了解哪種眾多的香氣化合物對於人類的口味和氣味很重要。感官學有助於解釋是什麼使食物的味道，感覺或聞起來開胃或聞名。
特別是，Schieberle對參與食品的複雜香氣感興趣巧克力或咖啡。在他的實驗室中，研究人員會散發出聞到其化學成分，並以獨特的方式重組這些組件進行味覺測試。研究人員發現，咖啡含有多達1,000個氣味成分，但其中只有25個成分與氣味受體結合以產生氣味。
氣味受體是一種G蛋白偶聯受體，可贏得諾貝爾獎在2012年的化學中。儘管人體中大約有400種這些氣味受體，但只有大約27種味道受體。席伯爾說，到目前為止，大多數關於食物和味道的研究都集中在食品中的組成部分上，而不是他們的感知方式。
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