啊，春天的香氣。新鮮割草的干淨香氣。淡紫色的甜美香氣盛開。但是，什麼是在吃本季節最早的蔬菜之一後導致尿液中硫酸鹽的氣味呢？當然是蘆筍。到底是什麼讓“蘆筍尿尿”這種刺激的氣味？
“對我來說，我吃蘆筍後的尿液聞起來像蔬菜湯，甚至是白菜湯，”費城Monell Chemical Senses Center的副總監Danielle Reed說，2011年的作者學習在《雜誌》中，化學感知人們如何生產和檢測那些特徵性的蘆筍味的氣味。
人們一直注意到蘆筍氣味已有數十年了。小說家馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）寫道，這“將我的室罐變成了香水瓶”。本傑明·富蘭克林（Benjamin Franklin）評論說：“蘆筍的一些莖應給我們的尿液一種令人討厭的氣味。”
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那是什麼氣味？
蘆筍的氣味被認為是蘆筍的代謝產生的，它在蘆筍中發現了其他含硫的化合物，例如甲烷硫醇，這是在蘆筍Pee中鑑定出的最傑出的氣味劑，以及許多其他的氣味。
這些化學物質往往是揮發性的 - 它們很容易蒸發 - 將它們帶到了我們的鼻子上。 [蘆筍：健康益處和營養事實這是給出的
里德說：“我們認為，蘆筍中的某些蛋白質和氨基酸對不同的人的代謝有所不同，因此人們的硫揮發性不同。”
變化來源
有趣的是，故事在人們是否發現蘆筍氣味方面有所不同。作為“史蒂夫博士”寫在男人的健身中，“並不是每個人都能聞到蘆筍的尿液副產品；那些可以聞到的人假設其他人也可以，而那些聞到的人也可以認為那些可以瘋了的人。”
實際上，正如里德（Reed）和同事所意識到的那樣，嗅探氣味的能力取決於嗅覺以及首先產生氣味的能力。如果有人沒有註意到蘆筍的氣味，那麼您將不知道那是因為他們沒有生產，還是他們沒有聞到它，或者兩者兼而有之。科學文獻在估計的來源和幅度上也有很大不同人們聞到蘆筍尿尿的能力：根據美國人口的兩項研究，有33個和50％的人未能感知蘆筍味的氣味。相反，根據里德和她的同事的說法，與以色列和中國人口的研究發現，幾乎每個人都可以。先前研究的數據還表明，關於那些人的比例有所不同生產根據里德（Reed）的2011年論文，氣味。
變異可以是遺傳的嗎？
由DNA-Servicting Company 23andMe進行的2010年研究，該研究已出版在《雜誌》中PLOS遺傳學，確定了聞到蘆筍尿尿的能力的遺傳成分：一小撮DNA在吃蔬菜後撒尿或沒有。除了性別染色體，我們都有每個染色體的兩個副本，因此有每個基因的副本。與那些在一個特定位置的染色體上的DNA序列在兩個染色體上具有“ G”的人（具有基因型“ G/G”）的頻率較不如尿液中的氣味，而不是那些在一個染色體上讀取“ G”的DNA和另一個染色體上的DNA“ G”（基因型“ G/A”），或在兩個染色體上的基因型（基因型）或“ A”（a a a）。
作者寫道，位於1號染色體上的變異部位，稱為RS4481887，是幾種不同嗅覺受體的基因，研究人員不確定它可能影響哪種受體。然而，該基因組研究並未揭示基因變異是否影響氣味的產生，檢測或兩者兼而有之。 [6種食用更多水果和蔬菜的簡單方法這是給出的
研究人員調查
為了找出答案，Monell Institute的研究人員設計了他們2011年的研究，以區分這兩種能力。研究參與者在吃蘆筍之前和之後提供了尿液樣品。接下來，他們被要求聞到幾雙尿液樣本，一種收集的埃斯帕拉戈斯飲食，一個收集了assparagus或吃麵包後，並要求識別一種聞到蘆筍的味道。研究人員還對參與者的DNA進行了rs4481887的測序。
結果？里德說：“我們很驚訝地發現有些人沒有產生氣味，所以這是一個新發現。我們知道有些人無法聞到它的氣味，但我們了解到有些人無法生產它。”
具體而言，8％的受試者未能產生氣味。 6％的參與者未能檢測到它。研究人員發現，兩種能力，氣味產生和氣味檢測並未緊密相關。
2011年的研究還發現，染色體1基因變體與聞起來的氣味相關，而與產生氣味的能力無關。根據這項研究，大約75％的基因型“ g/g”患者能夠檢測到蘆筍的氣味，而“ g/a”或“ a/a”基因型的基因型大約有90％可以將其撿起。
里德說：“那種氣味受體並不能解釋蘆筍尿液揮發物的全部感知，但它肯定解釋了人們所擁有的敏銳度的一部分。”
我們為什麼在乎？
嘿，如果普魯斯特認為這很有趣……。
同樣，蘆筍代謝蛋白質的能力差異可能與其他更重要的是健康問題有關。
她補充說：“從表面上講，了解人們生活在不同的感官世界中，這是一個很感興趣的。”
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