有沒有想過為什麼起司融化後味道比較好？ 這是科學

有 294,000 個標籤#起司拉在 Instagram 上。 可以說，我們這個物種已經上癮了。 自從我們第一次開始用動物奶凝結奶酪以來，我們的方法已經經歷了很長的路要走，從硬塊的白堊切達乾酪到我們探索飼料中的軟軟的、粘稠的美味。 那麼，為什麼融化的起司比固體的起司味道好得多呢？

這一切都歸結於我們對脂肪的熱愛。 飲食文化可能讓我們的頭腦將其視為不受歡迎的第一，但口感想要它想要的，而我的朋友們，那就是脂肪。

“研究人員在耶魯大學研究了我們的中樞神經系統對脂肪食物的反應，」Inna Husain 博士說好+好。 “我們認為，由於進化或後天習得的行為，油性熱量密集的食物是我們的味覺感受器喜歡磨練的東西。”

當我們融化起司時，被困在其堅硬的牛奶蛋白結構中的脂肪就會被釋放出來，形成令人垂涎的奶油質地。 然而，如果將一些起司加熱過度，最終會形成被脂肪池包圍的腫塊，因此您必須確保熱量與起司的比例恰到好處。

並非所有起司的融化程度都相同，這取決於它們的組成部分，主要是乳糖與脂肪和蛋白質的比例。 脂肪含量較高的起司會更光滑、更有奶油味，而不同的細菌會改變風味。

在決定準備融化起司的最佳方法時，pH 值也是一個關鍵因素，美國化學學會幫助整理了一個解釋器。

加熱起司不僅會釋放脂肪，還會釋放胺基酸，例如麩胺酸鹽具有美味的鮮味，如果您是（味精）粉絲－我們都應該如此。 除此之外，與冷起司相比，奶油般的濃稠度可能會更均勻地覆蓋味蕾，並且您會體驗到更強烈的熱起司體驗。

質地的變化都歸結為一種稱為酪蛋白的蛋白質，它對於起司的製作至關重要。 人們認為幾乎任何含有酪蛋白的動物奶都可以成為乳酪，這提高了乳酪的可行性我們厚顏無恥地詢問了一位真正的科學家。