黃金生菜：新型強化食品的維生素 A 含量是原來的 30 倍

生菜因脆水而聞名，但它實際上是維生素和礦物質的絕佳來源。科學家最近找到了一種方法，透過讓葉菜富含 β-胡蘿蔔素來增加其營養成分，β-胡蘿蔔素是一種強大的色素，可在人體內轉化為維生素 A。

最終，超級生菜可用於解決全球對抗新冠病毒的鬥爭維生素A缺乏症這是發展中國家普遍存在的問題，使約 1.4 億兒童面臨患病、聽力損失、失明甚至死亡的風險。

西班牙巴倫西亞理工大學的研究人員研究了幾種調整普通生菜能力的方法（生菜）以產生更多的β-胡蘿蔔素，它也是一種天然產生的色素。

首先，他們研究如何刺激植物在葉細胞的細胞質中產生β-胡蘿蔔素而不破壞光合作用，光合作用是依賴綠色色素葉綠素的能量產生過程。其次，他們改變了葉細胞的某些部分，以儲存額外的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素），而不會損害植物。

葉子需要類胡蘿蔔素，例如葉綠體光合複合物中的β-胡蘿蔔素，才能發揮正常功能。當葉綠體產生過多或過少的β-胡蘿蔔素時，它們就會停止功能，葉子最終會死亡，？該大學植物分子和細胞生物學研究所的研究員 Manuel Rodríguez Concepción 在一份報告中表示陳述。

雖然團隊最初試圖透過代謝工程、荷爾蒙治療和基因篩檢來實現這一目標，但他們透過對細菌中發現的光和酶進行強烈處理，成功地獲得了預期的結果。

最終的結果是金黃色的生菜所含的 β-胡蘿蔔素含量比未經處理的葉子高出 30 倍。

“我們的工作通過結合生物技術和高光強度處理，成功地在細胞區室中產生並積累了β-胡蘿蔔素，而在細胞區室中通常無法發現β-胡蘿蔔素，”羅德里格斯補充道。

「透過分子技術和強光處理來刺激質體球的形成和發育，不僅可以增加β-胡蘿蔔素的積累，還可以提高其生物可用性，即更容易從食物基質中提取β-胡蘿蔔素並被我們的消化系統吸收， 」該研究的第一作者盧卡·莫雷利解釋。

維生素A缺乏問題是其主要原因，多種白米經過基因編輯，產生β-胡蘿蔔素。儘管其潛力巨大事實證明，黃金米在一些環保組織中存在爭議，例如綠色和平組織，，世界上維生素 A 缺乏程度非常嚴重的地區。

似乎許多懷疑論者對使用， 儘管顯示它對健康或環境產生負面影響。

雖然人們總是對所謂的「弗蘭肯食品」感到恐懼，但這項針對生菜的最新研究表明了另一種透過植物生物強化來改善營養的新的、有前途的方法。

這項新研究發表於植物雜誌。