การไปตังฟรีอาจมีค่าใช้จ่ายในการโภชนาการและกระเป๋าของคุณ

ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกามักจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน แต่โดยทั่วไปแล้วรายการเหล่านี้จะให้โปรตีนน้อยลงและน้ำตาลและแคลอรี่มากขึ้นเมื่อเทียบกับทางเลือกที่มีกลูเตน

นั่นคือการค้นพบที่สำคัญของการศึกษาใหม่ของฉันตีพิมพ์ในวารสารพืชอาหารสำหรับโภชนาการของมนุษย์-

การศึกษาครั้งนี้เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนกับคู่ที่มีกลูเตนและผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามีหลายคนการรับรู้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน- เช่นการควบคุมน้ำหนักและการจัดการโรคเบาหวาน- เกินจริง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจำนวนมากขาดใยอาหารโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็น- ผู้ผลิตมักจะเพิ่มอาหารเสริมเพื่อชดเชย แต่การรวมตัวกันของเส้นใยอาหารในระหว่างการแปรรูปสามารถขัดขวางการย่อยโปรตีนได้-

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมักจะมีระดับน้ำตาลสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลูเตน การยึดมั่นในระยะยาวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นเกี่ยวข้องกับเพิ่มดัชนีมวลกายหรือค่าดัชนีมวลกายและข้อบกพร่องทางโภชนาการ-

ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน-ที่กำหนดไว้ในสหรัฐอเมริกาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้อยกว่าหรือเท่ากับ 20 ส่วนต่อล้านของกลูเตน-ส่วนใหญ่ขาดข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบางครั้งแหล่งที่อุดมไปด้วยทั้งหมดของภาษาอาราบินอกซิลาแลน, polysaccharide ที่ไม่มีแป้งสำคัญ

Arabinoxylan ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการส่งเสริมแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์เพิ่มการย่อยอาหารควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสนับสนุน microbiota ในลำไส้ที่สมดุล

การศึกษาของเรายังชี้ให้เห็นว่าเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่เก่งในทุกพื้นที่โภชนาการเช่นโปรตีนสูงและปริมาณเส้นใยที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและน้ำตาล

ในทางกลับกันขนมปังเมล็ดที่ปราศจากกลูเตนมีเส้นใยมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ-38.24 กรัมต่อ 100 กรัม-มากกว่าคู่ที่มีกลูเตน-

สิ่งนี้อาจเกิดจากความพยายามของผู้ผลิตในการจัดการกับข้อบกพร่องของเส้นใยโดยใช้ส่วนผสมเช่น cereals หลอกเช่น amaranth และ quinoa hydrocolloids-หมายถึง macromolecules ที่ละลายในน้ำที่ใช้ในขนมอบปราศจากกลูเตนที่ทำด้วยแป้ง Quinoa

อย่างไรก็ตามการปรับปรุงเหล่านี้แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและภูมิภาค ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนในสเปนมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณเส้นใยที่ต่ำกว่ากว่าคู่ที่มีกลูเตน

ทำไมมันถึงสำคัญ

คำว่า "อาหารที่ปราศจากกลูเตน" ได้กลายเป็นคำศัพท์เช่น "ออร์แกนิก" และตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันสำหรับคนจำนวนมากบ่อยครั้งโดยไม่เข้าใจผลประโยชน์ที่แท้จริง

ในขณะที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นทางการแพทย์สำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตนเงื่อนไขที่เรียกว่าโรค celiacหรือสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีคนอื่น ๆ ใช้อาหารปราศจากกลูเตนเนื่องจากการรับรู้ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเพราะเป็นแนวโน้ม

ในปี 2024 ทั่วโลกตลาดผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนมีมูลค่า 7.28 พันล้านเหรียญสหรัฐและคาดว่าจะสูงถึง 13.81 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2575 ส่วนแบ่งการตลาดของสหรัฐอเมริกาคือประมาณ 5.9 พันล้านดอลลาร์- น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของตัวเลขทั่วโลก

ประมาณ 25% ของประชากรสหรัฐฯบริโภคผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน- ตัวเลขนี้สูงกว่าประมาณ 6% ของคนที่มีความไวของข้าวสาลีที่ไม่ใช่ celiac-1% ของคนที่เป็นโรค celiacและแม้แต่เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของคนที่มีอาการแพ้ข้าวสาลี-

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าหลายคนใช้อาหารปลอดกลูเตนด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากความจำเป็นทางการแพทย์ซึ่งอาจไม่ให้ผลประโยชน์ด้านสุขภาพหรือการเงิน

อะไรต่อไป

การลงทุนในการวิจัยและพัฒนาเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่มีความสมดุลทางโภชนาการมากขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่น

สิ่งนี้จะต้องมีการทดลองให้อาหารมนุษย์ด้วยสูตรต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการโดยไม่มีผลข้างเคียง

ความร่วมมือระหว่างรัฐบาลสามารถช่วยรักษาความปลอดภัยเงินอุดหนุนซึ่งจะลดต้นทุนการผลิตและทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาไม่แพงมากขึ้น

แม้ว่าค่าใช้จ่ายเริ่มต้นของการวิจัยและการบำรุงรักษาสายการผลิตที่ปราศจากกลูเตนนั้นสูง แต่การใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นและสิ่งจูงใจทางการเงินสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อเทียบกับคู่ที่มีส่วนผสมของกลูเตน

การศึกษาของรัฐก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแจ้งให้ผู้คนทราบถึงข้อดีและข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

Sachin Rustgiรองศาสตราจารย์ด้านการเพาะพันธุ์โมเลกุลมหาวิทยาลัยเคลมสัน

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ซ้ำจากบทสนทนาภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่านบทความต้นฉบับ-