เชื้อรานี้มีสารขมมากที่สุดที่รู้จักกันในมนุษย์

เชื้อราที่ขมขื่นamaropostia styptic-อาจไม่สามารถใช้ได้ในตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณและถ้าคุณไม่ได้รับคำใบ้จากชื่อมันเป็นเพราะมันมีรสชาติที่น่ากลัวจริงๆ

ในความเป็นจริงเชื้อราวงเล็บนี้มีความขมขื่นมากจนทีมนักสรีรวิทยาและนักชีวเคมีรู้สึกว่าพวกเขาควรจะดูการแต่งหน้าระดับโมเลกุลอย่างใกล้ชิดด้วยความหวังว่ามันจะช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไมรสขมมีอยู่ในตอนแรก

พวกเขาพบสารประกอบขมที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้สามชนิดซึ่งหนึ่งในนั้นอาจเป็นสารที่มีรสขมมากที่สุดเท่าที่เคยพบ มันเรียกว่า oligoporin D และเปิดใช้งานตัวรับรสขมของมนุษย์tas2r46ที่ระดับความเข้มข้นต่ำมากคุณสามารถตรวจพบเพียงเล็กน้อยของสิ่งของถ้ามันถูกละลายในสระว่ายน้ำโอลิมปิก

สารประกอบทั้งสามได้รับการทดสอบในเซลล์ชิมที่ปลูกในห้องปฏิบัติการและพบว่าแต่ละตัวเปิดใช้งานอย่างน้อยหนึ่งใน 25 สายพันธุ์ของตัวรับรสขมของมนุษย์

รับรสรับบนลิ้นของเรา (หรือมากกว่า) สามารถโน้มน้าวให้เราคายสารที่ขมขื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่ามีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นสู่ความท้าทายดังกล่าวสิ่งที่จะขัดขวางสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ

สิ่งนี้ทำให้นักวิทยาศาสตร์คิดว่ามีรสนิยมที่ขมขื่นเพื่อขัดขวางเราจากการกินสิ่งที่เราไม่ควรทำแม้ว่าจะมีข้อยกเว้นมากมายที่ทฤษฎีกำลังกลายเป็นความผอมบางมากขึ้นเรื่อย ๆ

ยกตัวอย่างเช่นเชื้อราที่ขมขื่นคือ "ไม่มีความสนใจในการทำอาหาร“ แต่มันไม่ได้เป็นพิษจริง ๆ เห็ด Deathcap (Amanita Phalloids) อาจถึงตายได้ แต่โดยทุกบัญชีมันเห็นได้ชัดว่ามีรสชาติที่ค่อนข้างดี

-อย่างไรก็ตาม "ผู้เขียนชี้ให้เห็น, "มนุษย์ไม่ใช่นักล่าหลักของเห็ด; สัตว์มีกระดูกสันหลังและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ อีกมากมายกินมันและตัวรับของพวกเขาอาจถูกปรับให้แยกพิษออกจากเห็ดที่ปลอดสารพิษได้ดีกว่า "

เพื่อเพิ่มความสับสนตัวรับ 'รสชาติ' ที่เรียกว่าเหล่านี้จะพบในส่วนอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์รวมถึงลำไส้ใหญ่ท้องและของคุณ- พวกเขาให้บริการฟังก์ชั่นที่แตกต่างกันมากที่นั่น

"ข้อมูลที่ได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างดีที่เรามีในชั้นเรียนที่มีรสขมหลากหลายประเภทตัวรับรสและตัวแปรที่ดียิ่งเราสามารถพัฒนาแบบจำลองการทำนายโดยใช้วิธีการทางชีววิทยาของระบบเพื่อระบุสารประกอบขมใหม่และทำนายผลของตัวรับรสขมเป็นสื่อกลาง"บอกว่าMaik Behrens นักชีววิทยาระบบอาหารที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งมิวนิคในประเทศเยอรมนี

"สิ่งนี้ใช้กับทั้งองค์ประกอบอาหารและสารภายนอกที่เปิดใช้งานตัวรับรสขมเป็นพิเศษ"

เชื้อรายึดอันขมขื่นอาจยังไม่มีคำตอบสำหรับเรา แต่รสชาติลิ้นของมันควรช่วยนำไปสู่ มันเติมช่องว่างรูปราในฐานข้อมูลของเราที่มีรสขมซึ่งเต็มไปด้วยโมเลกุลจากพืชดอกและห้องปฏิบัติการเคมี แต่มีตัวแทนน้อยมากจากสัตว์แบคทีเรียและอาณาจักรเชื้อรา

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกระจายบันทึกเหล่านั้นเพื่อรวมสารโบราณมากขึ้นหากเราต้องการเข้าใจวัตถุประสงค์ของตัวรับรสขม: พวกเขาพัฒนามานานกว่า 500 ล้านปีก่อนในขณะที่พืชดอกและนักเคมีของมนุษย์ค่อนข้างทันสมัยประมาณ 200 ล้านปีและอายุไม่กี่ศตวรรษตามลำดับ

"ผลลัพธ์ของเรามีส่วนช่วยในการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับความหลากหลายของโมเลกุลและโหมดการกระทำของสารประกอบขมตามธรรมชาติ"บอกว่าBehrens

"ในระยะยาวข้อมูลเชิงลึกในพื้นที่นี้สามารถเปิดใช้งานการใช้งานใหม่ในการวิจัยอาหารและสุขภาพเช่นในการพัฒนาอาหารที่ดึงดูดความสนใจในเชิงประสาทซึ่งมีอิทธิพลต่อการย่อยอาหารและความอิ่มตัว"

และก่อนที่คุณจะกล้าหาญเพื่อนของคุณเพื่อเลียamaropostia stypticโปรดจำไว้ว่าอาจมีลักษณะคล้ายกับพิษ ดีที่สุดที่จะรักษาตัวรับรสชาติของคุณเองให้ห่างไกลจากเชื้อราที่ไม่ปรากฏชื่อ

การวิจัยถูกตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร-