科学家揭示了使用空气炸锅的一个非常令人信服的理由

与现代厨房中相对较新的台式空气炸锅相比，炒、油炸、煮和煎食物更有可能污染您家的室内环境。

英国伯明翰大学和德国马克斯·普朗克化学研究所的研究人员在他们的实验室里设立了一个厨房，以观察不同方法在烹饪鸡胸肉时的比较。

他们测量了颗粒物(PM) 介于 0.18 至 26 微米（百万分之一米）之间，以及挥发性有机化合物（挥发性有机化合物）；食品、清洁产品、油漆和许多其他物质中发现的化学污染物。

在实验之前，研究小组预测以油为基础的烹饪方法会比以水为基础的烹饪方法排放更多的污染物，部分原因是美拉德反应– 油在较高温度下使食物变成褐色的方式。

“烹饪温度被发现是与 PM 和 VOC 排放强度呈正相关的关键因素，而油的重量与 PM 水平呈负相关。”写研究人员在他们发表的论文中。

对于 PM，测量单位为微克每立方米。煎锅的最高浓度为 92.9，炒为 26.7，油炸为 7.7，煮沸为 0.7，空气炸锅为 0.6，比平底锅煎炸低 150 倍以上。

当谈到挥发性有机化合物时，它们以十亿分之几为单位进行测量。这里的峰值数字是平底锅煎260、油炸230、炒110、煮30、气炸20，炉顶煎锅中的铁板鸡肉散发出的挥发性化合物数量是普通鸡肉的13倍。空气炸锅。

明显更高在 10 分钟的烹饪过程结束后长达一个小时的记录中，研究人员热衷于强调，无论您使用哪种烹饪方法，在准备食物期间和之后保持厨房通风良好非常重要。

随着空气炸锅因其烹饪时间快、能源和油用量较低而变得流行，研究结果给了家庭厨师投资空气炸锅的另一个理由：减少以前与健康问题相关的室内污染物种类，例如呼吸道感染,心脏衰竭， 和失智。

“有很多因素会影响烹饪的污染程度以及所使用的方法，包括用油量和炉子的温度，”说伯明翰大学大气科学家克里斯蒂安·普弗朗。

“完成烹饪后，颗粒物会在空气中保留相当长的一段时间，因此继续通风，或保持排风扇打开一段时间确实有助于避免这种室内污染的积累。”

该研究发表于室内空气。