据雷丁大学的一组科学家说，吃50克核桃混合成麦片和酸奶，使整天的反应时间更快，并且在当天晚些时候的记忆力表现更好，而不是吃同等卡路里匹配的没有坚果的卡路里匹配的早餐。温彻斯特大学和USDA人类营养研究中心，塔夫茨大学。
吃核桃作为早餐可以改善健康的年轻人的大脑功能。图片来源：蒂姆·乌拉玛（Tim Ulama）。
雷丁大学的克莱尔·威廉姆斯（Claire Williams）及其同事说：“饮食是可以强烈影响认知功能的最重要的生活方式因素之一。”
“因此，富含营养的均衡饮食可以改善一生的认知功能。”
“与有益认知健康有关的一类食物是坚果家族，其中一些流行病学研究强调了常规的坚果消耗与认知功能之间存在正相关关系。”
“例如，诸如Doetinchem队列研究之类的流行病学研究发现，在中年成年人中，坚果消耗的水平积极地预测了记忆，加工速度，认知灵活性和全球认知功能，而护士健康研究的数据表明，老年女性显示与非消费者相比，每周食用五份或更多的坚果具有更好的认知功能，这表明核桃对这种影响产生了积极的贡献。”
“临床前研究还证明了核桃补充剂的认知益处。”
“啮齿动物的研究发现，核桃促进了莫里斯水迷宫任务中的工作记忆表现，并提高了升高和径向臂迷宫的学习和记忆表现。”
他们补充说：“核桃的认知益处可能是由于其特定的营养含量所致，因为它们在omega-3脂肪酸，蛋白质/肽和类黄酮（一类多酚）中含量很高。”
“我们研究的主要目的是确定全天健康的年轻人在健康的年轻人中急性消耗核桃早餐的认知和情绪影响，其次，研究可能解释任何认知益处的潜在神经和生理机制。”
这项研究涉及32名18-30岁的健康年轻人，他们曾在不同的场合食用核桃丰富的早餐和匹配的早餐。
参与者在吃每种早餐后的六个小时内对其大脑活动进行了监测，完成了各种认知测试。
威廉姆斯教授说：“少数核桃搭配早餐的核桃可以使年轻人需要在比赛的顶部表演。”
“如此简单的饮食添加可以对认知表现产生可衡量的差异，这尤其令人兴奋。”
大脑活动记录揭示了神经活动的变化，这表明核桃可以帮助大脑在挑战性的心理任务中更有效地工作，而血液样本揭示了葡萄糖和脂肪酸水平的正变化 - 这两个因素都可能影响大脑功能。
研究人员说：“我们的发现为核桃丰富的早餐后整天提供了反应时间益处的证据，而记忆发现则与当天晚些时候观察到的好处混合在一起。”
“但是，需要进行更多的研究，即含有核桃的饮食如何在早段和长期内调节人类的认知能力改善。”
这结果发表在期刊上食物与功能。
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贝尔等。健康的年轻人全天核桃早餐对认知表现和大脑活动的影响：一项跨界干预试验。食物功能，于2025年2月3日在线发布； doi：10.1039/d4fo04832f
