来自雷丁大学、温彻斯特大学和塔夫茨大学美国农业部人类营养衰老研究中心的一组科学家表示，与吃同等热量但不含坚果的早餐相比，在麦片和酸奶中混合 50 克核桃可以提高全天的反应速度，并在当天晚些时候提高记忆力。
早餐吃核桃可以改善健康年轻人的大脑功能。图片来源：蒂姆·乌拉玛。
“饮食是最重要的生活方式因素之一，可以强烈影响认知功能，”雷丁大学教授克莱尔·威廉姆斯及其同事说。
“因此，富含营养的均衡饮食可以改善一生的认知功能。”
“与有益的认知健康相关的一类食物是坚果家族，多项流行病学研究强调经常食用坚果与认知功能之间存在积极关系。”
“例如，杜廷赫姆队列研究等流行病学研究发现，坚果摄入量对中年成年人的记忆力、处理速度、认知灵活性和整体认知功能有积极影响，而护士健康研究的数据显示，每周食用五份或更多坚果的老年女性比不食用坚果的老年女性具有更好的认知功能，同时也有迹象表明核桃对这种效果有积极贡献。”
“临床前研究还证明了核桃补充剂对认知的益处。”
“对啮齿类动物的研究发现，核桃有助于提高莫里斯水迷宫任务中的工作记忆表现，并提高 Elevated-Plus 和 Radial Arm 迷宫的学习和记忆表现。”
他们补充说：“核桃的认知益处可能是由于其特定的营养成分，因为众所周知，核桃富含 omega-3 脂肪酸、蛋白质/肽和黄酮类化合物（一类多酚）。”
“我们研究的主要目的是确定健康年轻人全天大量食用富含核桃的早餐对认知和情绪的影响，其次是研究可能解释任何认知益处的潜在神经和生理机制。”
这项研究涉及 32 名 18-30 岁的健康年轻人，他们在不同的场合同时食用富含核桃的早餐和搭配的早餐。
参与者完成了各种认知测试，同时在吃完早餐后的六个小时内监测他们的大脑活动。
威廉姆斯教授说：“当年轻人需要在比赛中表现最佳时，早餐吃一把核桃可以让他们在精神上保持优势。”
“特别令人兴奋的是，如此简单的饮食添加就能对认知能力产生显着的影响。”
大脑活动记录显示神经活动的变化，表明核桃可以帮助大脑在挑战性的心理任务中更有效地工作，而血液样本显示葡萄糖和脂肪酸水平的积极变化——这两个因素都可能影响大脑功能。
研究人员说：“我们的研究结果提供了证据，证明富含核桃的早餐后全天的反应时间都有所改善，而记忆力的改善则与当天晚些时候才观察到的好处混合在一起。”
“然而，需要更多的研究来了解含有核桃的饮食如何调节人类餐后和长期的认知改善。”
这结果发表在杂志上食品与功能。
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L·贝尔等人。富含核桃的早餐对健康年轻人全天认知表现和大脑活动的影响：交叉干预试验。食品功能，2025 年 2 月 3 日在线发布；编号：10.1039/D4FO04832F
