尽管平均鸡蛋看起来足够无辜，但它可能含有危险的食源性细菌沙门氏菌。正是这些细菌导致了全国范围内对赖特乡村鸡蛋的持续回忆。但是细菌如何进入那里？
细菌，沙门氏菌Enteritidis（也称为St. Enteritidis），可以通过多种方式入侵鸡蛋。一种方法是用粪便污染蛋壳。这细菌存在于肠中和感染人类和动物（包括鸡）的粪便，当鸡坐在它们上时，可以传递给鸡蛋。
根据美国农业部的食品安全和检验服务（FSIS）的数据，1970年代实施了严格的清洁和检查程序，以减少这种污染形式。
但是，沙门氏菌病的暴发（这种感染是由沙门氏菌仍然发生细菌）是因为沙门氏菌还默默地感染了健康外观母鸡的卵巢污染鸡蛋根据FSI的说法，甚至还形成了贝壳之前的鸡肉内。为了遏制这种污染形式，卵产业定期测试母鸡的卵巢细菌。
在美国，似乎只有少数母鸡感染沙门氏菌根据疾病控制与预防中心的说法，在任何给定时间。疾病预防控制中心还确保感染的母鸡可以产下许多普通鸡蛋，而偶尔会产下鸡蛋。
那么，消费者如何判断鸡蛋是否含有沙门氏菌？康奈尔大学食品科学教授罗布·格雷夫尼（Rob Gravani）表示，杂货店购物者无法判断鸡蛋是否已被污染。实际上，沙门氏菌影响各种质量的鸡肉，没有有效的科学证据表明家禽产品根据FSI的说法，标有“犹太洁食”，“自由放养”，“有机”或“天然”或多或少的细菌。
Gravani告诉《生活中的小谜》：“对于消费者来说，最好的事情是关注被召回的鸡蛋品牌，并将他们购买的该品牌购买的所有鸡蛋还给商店。”
卫生官员还建议不要提供未煮熟的鸡蛋，因为彻底的烹饪杀死细菌， 据CDC称。由于被污染的鸡蛋的外部和内部似乎都是正常的，即使鸡蛋看起来“安全”，用流式式轭烤似乎“安全”，也总是最好谨慎行事，只吃煮得好的鸡蛋。 FSI建议将鸡蛋盘加热至至少160华氏度的内部温度（71摄氏度）。
通常，沙门氏菌中毒的人会在食用受污染的食物后大约12至72小时发烧，腹部抽筋和腹泻。这种疾病通常持续四到七天，大多数人不需要抗生素就可以康复。
但是，老年人，婴儿和免疫系统受损的人可能最容易因沙门氏菌病而严重患病。在这些患者中，感染可能从肠道传播到血流，然后传播到身体的其他部位。疾病预防控制中心称，除非该人迅速治疗抗生素，否则这可能会导致死亡。
本文由生活的小谜，生命科学的姐妹网站。
