大肠杆菌暴发之后，数十名美国人被污染了菠菜，消费者可能正在权衡蔬菜的收益与污染风险。
菠菜以其高纤维含量以及研究表明的抗氧化剂和维生素丰富而闻名，可能会降低中风和发育性白内障的风险。给Popeye的绿树成荫的绿色，他虚构的超级强度也可能会促进现实世界中的超级出现的视力。
菠菜，羽衣甘蓝和西兰花等绿色蔬菜特别富含两种称为叶黄素和玉米黄质的抗氧化剂，它们产生了科学家认为有助于保护该物质的物质眼睛反对与年龄相关的黄斑变性（AMD），这是不可逆的主要原因失明在西方社会。曼彻斯特大学的研究人员今天宣布，他们现在正在使用一种新装置来调查该物质是否可以帮助已经患有这种疾病的人。
AMD主要影响老年人，患者逐渐失去中心视力，这使日常活动变得困难。 [示例：良好的视力 / AMD障碍]
当叶黄素和玉米黄质（在菠菜中以高浓度发现）结合在一起时，它们会形成黄色油，称为黄斑色素。颜料覆盖黄斑，一小部分视网膜这是为了区分中央视觉中的细节和颜色，被认为可以防止通过过量的光和氧化破坏视网膜细胞。
这项新研究的首席研究员伊恩·默里（Ian Murray）说：“我们的工作已经找到了有力的证据表明，黄斑色素为AMD提供了一些保护，但我们想发现，富含这些化学物质的蔬菜是否会直接影响这种疾病。”
研究人员已经建立了一种设备，以测量患有早期疾病阶段的人的黄斑色素水平。如果发现它们的水平较低，则可以建议他们多吃富含抗氧化剂的菠菜和其他蔬菜。
默里说：“对黄斑色素进行测量并了解眼睛的健康可能是许多人改变生活方式的第一步。”
