您从墨西哥墨西哥墨西哥食品中获得的燃烧感觉的罪魁祸首：称为辣椒素的化合物。无味，无味的物质隐藏在白色的肉中胡椒。当您将胡椒粉弹入嘴中时，化学物质会与受体结合，这些受体应对口腔和喉咙中的热量疼痛。
大脑收到信息，并散发出人体的“消防小队”以去除热物质，从而增加循环（增强新陈代谢），冷却汗水以及对任何刺激物（流鼻涕和眼睛的眼睛）的典型反应。
疼痛也导致释放内啡肽，人体的天然止痛药，充满幸福的感觉。
因此，这些眼泪实际上是喜悦的眼泪。
并非所有的辣椒都包装出同样的拳头。 1912年，化学家威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）衡量了一种称为Scoville Organpectic测试的辣椒辣椒的“热度”。胡椒粉的刺是以100个单位的倍数来测量，并指稀释胡椒粉需要多少糖水，以至于品尝者无法再散发热量（感觉）热量。
一些示例包括：
- 甜铃辣椒 - 0个单位
- 墨西哥胡椒 - 2,500至8,000个单位
- 卡宴 - 30,000至约50,000个单位
- 红色Savina Habanero -350,000至约577,000个单位
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