凯瑟琳·塔尔玛（Katherine Tallmadge），路是注册营养师，作者饮食简单：195个心理技巧，替代，习惯和灵感”（生命线出版社，2011年），以及关于营养主题的常见国家评论员。塔尔马格为Livescience的文章贡献了这篇文章专家声音：专家和见解。
现在风靡一时。实际上，您可能正在考虑自己进行无麸质饮食。在您这样做之前，这里有一些需要考虑的事情。最初，无麸质饮食旨在对抗乳糜泻，这是一种严重的自身免疫性疾病，实际上会破坏肠道。乳糜泻影响约1％的人口，并通过将麸质从饮食中取出而逆转。但是，自我诊断并过早地将麸质从饮食中取出的危险是，您永远无法准确诊断出症状。肠活检是确定检测乳糜泻的唯一方法。
人们尝试无麸质饮食来响应疲倦，肿胀或沮丧，并发现减少面筋与感觉更好或减肥相关。但是，这种结果更有可能是因为他们减少了许多基于面粉的零食食品中发现的多余卡路里，并且他们错误地将其归因于取出麸质。因此，在您急于无麸质饮食之前，为什么不尝试简单的东西，例如苹果...还是运动？还是您不喜欢没有面包，意大利面或生日蛋糕的生活？
这是一个艰难的行，如果您需要我，我在这里，因为研究发现无麸质饮食可能会严重营养不足 - 纤维，铁，叶酸，烟酸，，硫胺素，核黄素，钙，维生素B12，磷和锌。那是因为如此多的“无麸质”产品是由精制的，未富集的谷物和淀粉制成的，其中含有大量卡路里，但含量很少，但维生素或矿物质很少。
新的无麸质产业正在美国人的绝望中赚取数百万美元的感觉。无麸质垃圾食品发生了爆炸，我希望您不要成为受害者。
但是我有个好消息：我的许多客户有想法他们可能需要无麸质饮食，但是当我们共同努力改善营养和生活平衡时，症状消失了！也许那也可以对您有用？
如果您采取以下步骤并发现自己确实需要无麸质饮食，它仍然可以满足您的所有营养要求，但前提是完成小心。
如何检查是否需要无麸质饮食
1。与您的家庭医生进行全面检查。
2。咨询适当的专家，例如小麦过敏的过敏症和腹腔疾病或其他胃肠道疾病的胃肠病学家。如果您的小麦过敏，则必须避免小麦，但不必避免其他谷物的麸质。如果您患有乳糜泻，则必须避免面筋 - 甚至最小的含量。 （但是请记住，您必须吃面筋才能进行诊断）。
3。如果您没有小麦过敏或腹腔疾病，请访问注册的营养师，以验证您正在饮食均衡饮食，并有充足的营养浓度，自然富含纤维的食物而且你已经足够了体育锻炼。健康的饮食和生活方式减少了负面胃肠道症状和炎症，促进免疫系统，，，，提升大脑功能并减少抑郁和焦虑。如果您超重，则需要减肥，因为体内脂肪可能有毒。它产生激素和促炎性化学物质，可调节代谢，免疫系统，炎症和动脉硬化的进展。当您的体内脂肪减少时，您会获得许多生物学上的好处，并感觉更好。
4。如果症状持续存在（尽管在大多数情况下不会），那么您可能是罕见的“敏感性敏感性”的人之一，尽管希望不是，因为这是艰难的生活。为了确认诊断，如果对您来说绝对必要无麸质饮食 - 即使胃肠病学家已经验证了您没有腹腔疾病，请参观您的胃肠病学家或马里兰大学的“腹腔研究中心”。他们专注于检测“面筋敏感性”，这可能是一种新确定的疾病。
什么是面筋？
面筋是小麦的蛋白质，还有其他一些谷物，例如黑麦和大麦。马里兰州的食品科学实验面筋实验给我留下了深刻的印象，对面筋的功能和重要性给我留下了深刻的印象。我在流水下揉面包面团。当我揉面团时，淀粉慢慢冲走了。剩下的是橡胶质量 - 麸质 - 小麦中的蛋白质，它赋予面包结构。
食品标签上出现的含麸质食物的例子是什么？
These include barley, bulgur, cereal binding, couscous, durum, einkorn, emmer, filler, farro, graham flour, kamut, malt, malt extract, malt flavoring, malt syrup, rye, semolina, spelt, triticale, wheat, wheat bran, wheat germ, wheat starch, and oats that are not labeled "Gluten Free" because they have been contaminated by野外或加工厂中的面筋。
什么是自然无麸质的例子全谷物？
其中包括糙米，全玉米，无麸质燕麦，小米，teff，高粱，野生米，荞麦，阿果酱和藜麦。
什么是小麦过敏，腹腔疾病和面筋敏感性？
粘膜生物学研究中心兼腹腔研究中心及其同事的Anna Sapone在2012年的BMC医学杂志上报告并定义了这些疾病。
小麦过敏是对小麦蛋白的不良免疫学反应，这是一种经典的食物过敏，影响了皮肤，胃肠道或呼吸道。
腹腔疾病是一种免疫介导的肠病（肠道疾病），该疾病是通过摄入面筋而在易感个体中触发的。症状的发作通常是逐渐的，其特征是引入麸质后数月或几年。
当过敏性（小麦过敏）和自身免疫机制（腹腔疾病）都被排除在外标准排除时，医生可以诊断出麸质敏感性。摄入面筋时经历困扰的人可能被认为是具有麸质敏感性。
至关重要的是，在改用无麸质饮食之前，胃肠病学家检查您。为什么？一旦消除了面筋，几乎不可能诊断乳糜泻，并且这种极为严重的自身免疫性疾病的诊断应该是您的主要问题。
我最喜欢的无麸质指南是：“无麸质饮食：RD Shelley Case的“全面资源指南”（Chase Nutrition Consulting Inc.，2010年），Tricia Thompson，MS，RD和MARLISA BROWN，MS，MS，RD（HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT，2010年）的“轻松无麸质”。 （Demos Health，2009年）。
任何提供无麸质饮食建议的人都应该是注册的营养师，并在其名字之后列出“ RD”。
有关该主题的更多信息，请听作者和其他三位专家讨论无麸质狂热在国家公共广播电台的“黛安·雷姆（Diane Rehm）表演“ 和看着她在Abcnews 7的采访中。
表达的观点是作者的观点，不一定反映出版商的观点。她最近的书是饮食简单农场到餐桌食谱：季节烹饪的50个新理由”。本文最初发表在livescience.com。
