为什么有些人喜欢一些蔬菜，例如西兰花，而另一些人则发现苦味，这真是一个谜，即使大多数人都有相同的苦味受体基因。
现在，科学家可能已经找到了缺少的联系 - 根据今天（9月11日）在《美国临床营养杂志》上发表的一项新研究，不仅是人们对西兰花的苦味味道的反应，还决定了人们对西兰花的苦味的反应。
研究最多的苦味受体的基因，TASR38，有两种类型。只有一种或另一种类型的人可能处于极端状态 - 他们要么对苦味非常敏感，要么除非它非常强壮，否则不要品尝它。但是大多数人都在介于两者之间，每种类型的副本。
但是，即使在具有相同基因的“温和的品尝者”中，对苦味的敏感性也大大不同。 [舌头：7（其他）口味的人类可能会尝起来这是给出的
在研究中，有18人具有相同苦味基因的基因苦味几种饮料的水平，包括西兰花汁和胡萝卜汁。
研究人员从参与者的味蕾中采集了少量组织样本。味蕾，覆盖舌头的小颠簸，包含味觉受体。研究人员测量了味蕾中的分子量，称为Messenger RNA（mRNA），其中包含制作苦味受体的指令。
结果表明，mRNA人的细胞制造了多少与西兰花汁的苦味之间的直接关系。拥有苦味受体的mRNA最多的人将果汁评为最苦。
研究研究员丹尼尔·里德（Danielle Reed）说：“味道细胞选择制作的信使RNA量可能是解释为什么有些具有'适度品尝'基因的人仍然对食物和饮料中的苦味非常敏感的人。”
这些发现显示了味觉感知的新水平，并最终可能会深入了解食物偏好的个体差异和饮食选择研究人员说。
尽管该发现解决了一个谜，但它为新问题打开了大门。
“最大的奥秘之一是导致产生多少mRNA的变化，这可能会影响您对某事的痛苦，并且随着饮食或年龄的变化会改变吗？”另一位研究人员莫内尔（Monell）的发展心理生物学家朱莉·梅内拉（Julie Mennella）说。
饮食与mRNA产生之间的关系尚不清楚。先前的研究表明，饮食可能会影响基因的表达参与营养消化和代谢。
研究人员说，可能比对这些基因高表达的人更容易将它们纳入饮食中的苦味受体基因低表达的人更有可能将它们纳入饮食中。
研究人员说，相反，吃苦蔬菜可能会随着时间的流逝而改变基因表达。
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