研究人员说，使香肠更健康的诀窍可能是婴儿便便。
根据新研究，婴儿大便的细菌可以帮助制作美味的香肠，这可能会将咸肉变成像益生菌酸奶一样的健康食品。
几千年来，全球文化一直依靠微生物来帮助创造各种各样的食物和饮料。最熟悉的例子是用于制造的酵母葡萄酒，啤酒和其他酒精。
食物中的细菌和酵母菌发酵糖，产生酸，气体和醇。面包从发酵酵母发行的二氧化碳气泡中获得海绵状质地；传统上，奶酪，泡菜和泡菜通常也经常通过发酵获得鲜明的口味。
此外，许多类型的香肠（包括意大利辣香肠和萨拉米语）是借助细菌发酵制成的，这有助于使这些香肠具有特征性的浓郁风味，并且在许多情况下，它们的耐嚼质量和强烈的红色。 [便便香肠和小便饮料：7份“人类”食品这是给出的
发酵香肠
发酵香肠由碎肉，盐，糖，香料和固化剂的混合物制成。它们通常是由在生肉中自然发现的细菌发酵的，或者在制造过程中添加到肉中添加到肉中的市售细菌中发酵。这些发酵细菌的乳酸以及肉的干燥，抑制了细菌的扩散，否则会破坏香肠。
近年来，科学家发现含有活的酸奶之类的食物益生菌细菌可以具有多种健康益处。例如，这些微生物可能会有所帮助燃烧肚皮脂肪，，，，治疗抑郁症，，，，降低炎症，，，，预防尿液感染和对抗婴儿胃肠道疾病例如便秘。
西班牙的科学家认为，益生菌也可以用于发酵香肠中。
“益生菌发酵香肠将为不服用乳制品的消费者提供机会，将益生菌食品包括在饮食中，”加泰罗尼亚食品和农业研究所（IRTA）食品（IRTA）食品（IRTA）食品饮食的食品生物学家AnnaJofré说。
为了使益生菌作用，它们必须在消化道中存活。因此，研究人员专注于人类粪便中活着的微生物。
婴儿细菌
科学家专注于6个月大的43种健康婴儿样本。样品取自尿布，主要由助产士提供给新父母的支持小组。
两种细菌最常用于益生菌，乳杆菌和双歧杆菌，婴儿大便中的含量要比成人粪便更丰富。此外，“婴儿粪便是天然样本，很容易获得，”乔夫雷说。
科学家尝试使用婴儿便便中发现的三种细菌和其他三种细菌的商业益生菌菌株来发酵六批香肠。他们过去所做的研究确定了他们从婴儿排泄物中使用的菌株对人来说是安全的。
具体而言，调查人员制作了一种“燃料”，一种在西班牙东北部加泰罗尼亚通常发现的一种地中海发酵猪肉香肠。它类似于西班牙发酵的香肠，称为“香肠”，尽管Fuet不像Chorizo那样含有辣椒粉，而且通常也更短，更薄，较少，酸性和脂肪较少。 （研究人员制作的香肠中没有粪便，只有从便便中培养的细菌。）
六种细菌菌株中只有一种是香肠中主要的，主要的微生物：婴儿粪便中的一种。实际上，乔夫雷说，这种菌株“每克香肠”的水平增长到每克香肠的水平，“足以对人们产生健康促进作用”。
此外，专业品尝者证实了所有的香肠都像普通的燃料一样，即使所有香肠都更健康，低脂，低盐版本。科学家在《肉科学》杂志上详细介绍了他们的发现。
科学家们也尝试了他们的作品。
“我们吃了它们，他们的味道非常好，”乔夫雷告诉《生命科学》。
未来的研究需要确认这种细菌菌株是否实际上具有益生菌作用。乔夫雷说：“同时，它们可用于生产美味的发酵香肠。”
乔夫雷指出，目前没有公司对这些香肠进行商业化感兴趣。
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